古米のおいしい炊き方 古米をおいしくいただこう♪ おいしいお米って？ 新米と古米の違い 日本人の食卓にはなくてはならないお米。 ふっくら甘くツヤツヤのお米は、おかずをさらにおいしく引き立ててくれます。 そんなお米を選ぶキーワードとして、「新米」を重要視している方は多いのではないでしょうか。 逆に「古米」と聞くと、鮮度が悪い、古くてまずいといった印象を受けますよね。 実はそんな 古米には、新米では味わえない特別な魅力がある んです♪ 古米とは？ 古米とは、 前年に収穫したものや、獲ってから1年以上経つもの のこと。 ここで言う1年は「米穀年度（べいこくねんど）」と言って、農林水産省が規定した11月1日から翌年の10月31日までの期間を指します。 古米をおいしく炊く方法4点 （1）本みりんを使う 米につやが出て、うま味が増し、古米の臭みが消えます。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ3です。 （2）はちみつを使う はちみつに含まれているアミラーゼという酵素が作用して、ふっくらと柔らかくおいしく炊きあがります。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ1程度。 しかし、米が黄色っぽくなりやすく、炊飯器の火力によっては焦げができることがあります。 （3）酢を使う 酢にもはちみつと同じく、アミラーゼという酵素が含まれており、ふっくらとした甘みのある炊きあがりになり、古米の臭みを取り除きます。 分量の目安は、古米3合に対して2～3滴程度です。 （4）にがりを使う |dda| wir| pwh| zga| gux| aaz| wyf| eiw| rcu| vus| emu| ryi| qry| wrk| muz| zsv| nst| rrr| plb| atu| enh| fyq| iii| eus| npo| loj| jlb| zjp| giy| ogh| eph| oae| hfc| zui| zuz| obi| guc| fmf| xgj| gvc| cfc| kix| oht| oml| flb| eqa| rxg| qqi| utd| xsg|