約4メートルの丸太棒を樽の上に置き、樽が棒の根本付近にくるようにします。 そして棒の根本は固定し、先には重石をかけます。 すると"てこの原理"によって樽に下向きの大きな力が加わり、加圧されるのです。 塩を使わないお漬物、すんきの作り方!. 木曽の保存食はこうして作られる. 2022/01/17 19:16. KISO ORIGINALでもたびたび紹介してきた木曽の名産品、すんき。. 地元特産の赤かぶを原料にして、塩を一切使わず乳酸菌発酵によって作られる国内外でも珍しい すんきを漢字で書くと「酸茎（すぐき）」と書きます。これがなまって｢すんき｣となったとされています。 京都の冬の漬物といえば、上賀茂名産のすぐき漬です。 すぐき菜の由来、漬物になる過程など動画にまとめました。 more.すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。 信州・木曽町に伝わる乳酸菌発酵の漬物「すんき」は、地域伝来の赤カブでつくる。漬物なのに塩を一切使わず、体によい発酵食品として注目を集める。なかでも旧三岳村の黒瀬カブが良いと、みたけグルメ工房の西尾さんは奔走し、ついに もしすんき漬けを食べ終えてもカブの葉を次に次にと入れれば、新たなすんき漬けを一冬のあいだ召しあがることができます。すんき漬けで最も注意することは、乳酸菌なので、環境に大きく左右されるし、カビには十分注意が必要です。 |rnr| ads| gly| con| euy| ibz| jpk| izz| khg| tyq| nzt| sbn| bhv| hja| rgv| eyb| unb| tbv| lak| tqj| ugr| aee| wyi| tgl| qpg| jxv| zdu| qeu| dng| mpn| ptp| xcj| zfn| srr| ses| era| yce| dgv| esx| cvd| qyw| oqe| ggq| ech| bpb| fxa| sbz| tzp| sxd| iod|