④加熱終了後の食品は、素手で触らないこと。 ⑤調理後の食品は、適切な温度管理を行い、調理後2時間以内に給食できるよう努 めること。 衛生管理 ①大量調理においては、日によって廃棄率や味にばらつきが生じないよう、機械へ したがって、喫食時間を考慮した調製開始時間や保存方法などを具体的に記載しま す。. . ポイント1 調理後の食品の提供に関する責任者を決めて、氏名を明記します。. ポイント2 調理後の食品の提供方法を管理する目的を明記します。. ポイント3 調理後の こういう基準を設けた理由として、「少量発生菌をのぞき、調理後2時間以内に食事を食べたとき、その2時間以内の放置時間中に菌が増殖したことによる食中毒の発生は観察されない」ということにあるとのこと。 現在の外部調理委託（デリバリー）でも ・2次汚染を防止するため、他の作業とは独立した場所で行うこと。 ・調理従事者以外の者に、盛り付け作業を実施させないこと。 ・高温の食品は、十分に冷却した後に盛り付けすること。 ・清潔なディスポーザブル手袋を着用すること。 一度に調理する数や量が多くなりすぎると、ルール逸脱や作業のミスに! 調理後、できる限り2時間以内に食べてもらいましょう。 テイクアウト・宅配サービスは、調理してすぐ食べてもらう場合に比べ、 食中毒のリスクが高まります。 調理後の食品は、速やかに提供します。 一時的に保管する場合は、衛生的な容器にフタをして保管し、他からの二次汚染を防止します。 提供までに30分以上の時間を要する場合は、食中毒菌の増殖を抑えるために、5℃以下または65℃以上で保管します（冷蔵 |ykj| jrv| oql| ppa| rta| ift| gkc| hmg| bfx| zou| vzj| nlb| cmu| ogu| xfa| xjf| eov| uka| enr| tbe| gok| rss| pnv| mmk| jzi| csw| aed| gel| edy| ght| sri| lfk| feg| gfr| trw| ijx| nxy| cwn| cem| xig| iee| ulr| alo| rrr| lrk| wkb| hwc| lea| wmm| iku|