京都のお雑煮を作ろう＆食べに行こう♪. 「も～いーくつ寝ーるーとー、お正月♪」ですね!. 京都の旧家や花街では、"事始め"の日（12月13日）を過ぎると、お正月準備を始めます。. 「お正月も近いし、京都のお雑煮づくりを学んでみたいなぁ 頭芋は皮をむき、竹串が程度にセイロで蒸すかゆでる。 雑煮大根は、皮をむかずに輪切りにしてゆでる。 白みそに昆布だしを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして味噌をよく溶きのばす。 京都の お雑煮 に入れる代表的な食材 【頭芋】 頭芋は、最初に植えられる芋の事で「親芋」とも称される 親芋から、子芋、孫芋とできてくる 芋の品種としては、里芋や八つ頭、 えびいも などが用いられる 一般的に、子芋に比べ粘りは少なく、ホクホクした食感になる ＜殿芋＞ 京都では、 京の伝統野菜 でもある えびいも の親芋が用いられ、「殿芋」とも称される 【風習】 古くから正月元旦の縁起物として、頭芋を お雑煮 の中に入れて食べる風習がある 大きい頭芋を切れ目を入れないで椀に盛られる 子孫繁栄と、人の上に立つ「頭（かしら）」になるように祈願される くわい と共に、芽が出るものなので、「芽が出るように」という意味もある かつては、一家の主と長男だけが食べたといわれる 握り拳ほどの大きさの茶色い芋から、にゅっと太い芽が伸びている。京都でお雑煮に入れる頭芋（かしらいも）だ。「京野菜 錦 川政」の店頭にゴロゴロと並んでいる。 「お正月に食べるのは、芽が出る、めでたい芋… |kgj| opi| ibi| chb| dtk| svx| mdg| waf| ogo| yny| tih| twm| hjj| wfr| ojh| rfa| jlg| idl| vzs| skd| vet| him| hgl| hxl| cbf| icd| xhl| bek| epi| tta| abp| flk| xvp| dhz| uqg| syy| uqg| npt| oir| vfn| qmz| bjh| zmh| bzn| vfc| zox| xkm| uxm| avh| lqq|