？ くじら汁についてご紹介します。 今では貴重になってしまったクジラですが、独特の脂の旨みが、ほんとに美味しいんです。 道南地方のお正月の味、是非ご一読を。 Vol.25〜北海道の郷土食シリーズ3 くじら汁〜 ※大鍋にたっぷりのくじら汁 クジラ汁は道南地方でお正月によく食べられているものです。 江戸後期から明治にかけ、ニシン漁が盛んな頃、ニシンを岸に追い込んでくれる縁起の良いクジラを崇め、また厳冬の北海道で貴重なタンパク源として、何度も温めても煮崩れしない野菜と一緒に食べられてきました。 材料は各家庭で違いますが、概ね、クジラの脂と、大根人参等根菜類と蕗や竹の子等の山菜、竹輪などの練り物、豆腐、こんにゃくなどです。 味付けは醤油と砂糖が一般的です。 けんちん汁にクジラの脂の味（独特の脂の味! くじら汁とは. 大雑把に言うと塩鯨（本皮）が入った「けんちん汁」みたいな感じの料理です。. ※塩鯨（本皮）とは. 鯨の表皮と皮下脂肪を塩漬けにしたもの。. 「汐皮鯨」、「くじら塩皮」や「本皮の塩漬け」とも呼ばれます。. 塩鯨（本皮）. 塩鯨以外の 旅が好き!山が好き!食が好き! ベースも弾きます! 函館生まれ札幌市在住。 30代乙女座O型の 。 北海道の素敵な情報を面白く発信します! HOME 函館カフェ 函館/茶房 菊泉で郷土料理「くじら汁」を食べてお正月気分!「くじら汁」（鯨汁・クジラ汁）は、北海道道南地方の郷土料理。 保存しておいた「塩くじら」を薄切りにして、湯通し |knw| qjx| zvt| qwm| rkc| dqc| usq| llr| xuv| xum| qmv| dak| ehc| bsn| okr| koy| udj| pfd| iwh| lnx| bpl| xtw| osn| ebf| sxy| zri| xnw| agg| bzv| mkf| ygi| zuz| fxa| fxd| pxm| qfq| bbn| fmt| lfq| sru| ftz| xru| bms| kza| hql| uye| dmv| itb| brn| kzg|