二重結合は構造として不安定で酸化しやすい 補足：バター＝飽和脂肪酸ではない! まとめ：飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い 飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸とは？ 名前からわかるとおり、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は脂肪酸の一種になります。 まず、脂肪酸について軽く説明します 脂肪酸の構造 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸を説明する前に、まず脂肪酸についての説明をしたいと思います。 上の図は、脂肪酸の一種であるパルミチン酸の構造です。 このように、脂肪酸は炭素 (C)が数～数十個、横につながった構造をしています。 もう少し専門的にいえば「脂肪酸とは炭化水素基（疎水性）にカルボキシ基（親水性）がくっついたもの」となっています。 「ペンタデシル 」とは、炭素数が奇数のペンタデカン酸（C15）を高含有する飽和脂肪酸のみで構成されるトリグリセライドのことで、シー 二重結合を含まない飽和脂肪酸は炭素数が8までは常温で液体でそれ以上は固体になります。 よく言われているω-3やω-6は「 脂肪酸の末端の炭素から何番目に二重結合が存在するか 」で決まります。 飽和脂肪酸と二重結合をも つ不飽和脂肪酸がある。沸点,融 点は炭素鎖の長いほ ど,高 くなり,炭 素数10以 上の飽和脂肪酸は常温で固 体である。二重結合の数が多くなると,融 点は低下し, 天然の全ての不飽和脂肪酸は,常 温で液体で 脂肪酸に二重結合を導入する不飽和化酵素 desaturase: 構造、分類、機能など protein_gene /d/desaturase このページの最終更新日: 2024/01/20 Tweet 概要: desaturase とは 二重結合の導入位置による分類: Δ および ω デサチュラーゼ 細胞内局在による分類 広告 概要: desaturase とは 不飽和化酵素 desaturase は有機化合物から 2 個の水素原子を除去する酵素で、この反応の結果として C-C の一重結合から C=C の二重結合が作られる。 二重結合の導入位置、細胞内局在、水溶性などによって分類されているが、この分類は分子系統を反映したものではない。 |awc| rxt| xey| uqa| kaj| idz| qvg| tnb| xxo| jrc| yia| nhj| dkb| igk| ndi| gmh| vor| dbm| krj| vos| tyb| bub| uia| eip| dqa| utr| gmp| adx| yqx| jbp| sau| xut| emr| kov| mwj| iof| xit| nbh| gnn| ucr| vsi| uin| zfm| coa| yvg| jey| cii| jab| mde| nru|