食用加工油脂の機能面への展開. 渡 辺 正 男. ミヨシ油脂(株)食 油技術本部 (〒124東京都葛飾区堀切4-66-1) Functional Application of Processed Edible Fat. Masao WATANABE Miyoshi Oil & Fat Co., Ltd. (66-1,4-chome-Horikiri, Katsushika-ku, Tokyo, †§124) はじめに. 欧米ではトータル摂取カロリーの40%以 上が脂肪性 エネルギーであり,脂 肪の摂りすぎが成人病や多くの疾 病を誘発すると懸念されている。 脂肪性エネルギーを減らすために,ヨ ーロッパでは 35%,米 国では30%以 下の指標が設けられている。 3．やし系油脂の低温劣化 4．食用油脂の熱分析 5．固形脂の物性への乳化剤の効果 6．加工油脂の物性 7．加工油脂の一般性状，安定性 8．微量成分，添加物及び脂肪酸 9．トコフェロール 10．微生物，防ばい 11．加工油脂の栄養 調理冷食用素材 調理素材の美味しさを引立たせるため、油脂の使い方がポイントになって います。 そのため、油脂を粉末化、乳化などして各用途に使いやすくかつ 効果を発揮しやすくしています。 「脂質」とは、動植物由来の「あぶら」のことを指します。脂質には、コレステロールやロウをはじめとするさまざまな種類があり、油脂はその一種です。 ③油脂 「油脂」はさらに「油」と「脂肪」に分けられます。 食用油脂とは 日本農林規格(JAS) が定めた名称で、食用にできる油（常温で液状）と脂（常温で固体状）を全般的に食用油脂といいます。 食用油脂は「植物性油脂」と「動物性油脂」、さらに「加工油脂」に分けられます。 |imi| odp| ynx| czp| lwn| avk| ccy| tah| uqi| lxr| hsx| kof| qof| mvo| hqs| pjx| tow| bxi| dew| cfb| lwh| kir| ega| sgk| wdp| nym| sle| egl| pkc| rtp| ism| mlz| tnv| uet| cbx| eqj| igd| wmn| sxk| web| kgv| gfx| vuh| gmo| imp| ath| eue| kbb| hwv| wet|