いわゆる"うま味調味料"であるグルタミン酸ナトリウムについて「それで、お値段はいくら？」と振るさんまにアンミカは「髪も粘膜も肌も Member of American College of Physicians 山本 康博 先生 グルタミン酸は、うまみ成分として調味料で使われていますが、体内でも重要な役割を担っていることをご存知でしょうか？ グルタミン酸は、食事を楽しみながら毎日を元気に過ごすために役立つ成分であり、不足すると日常生活に支障が出る可能性もあるのです。 今回は、グルタミン酸に期待できる効果と、不足したときに起こる不具合について解説します。 グルタミン酸とは、どんなアミノ酸？ グルタミン酸は、タンパク質を構成する 20種類のアミノ酸 のひとつです。 リラックス成分であるGABAは、グルタミン酸から生成されます。 日本うま味調味料協会によると、うま味は1908年に東京帝国大学の池田菊苗博士により発見されました。 博士はおいしさの素として昆布だしの成分に注目、昆布だしよりグルタミン酸を取り出し「うま味」と名づけました。 主なうま味成分はグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸です。 グルタミン酸はタンパク質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つでイノシン酸、グアニル酸は核酸に分類されます。 グルタミン酸は、多くの食品に含まれており、イノシン酸は肉や魚に多く含まれています。 かつおぶしはイノシン酸を多く含む代表的な食品です。 グアニル酸は干ししいたけなどのきのこ類に多く含まれています。 また、食品は熟成するに従って、うま味成分が増えていくことがわかっています。 トマトや生ハムなどがその代表的な例です。 トマトは熟成するに従ってうま味成分であるグルタミン酸が増加。 その量はトマトが 真っ赤に熟す頃、ピークに達します。 |fih| bij| wpu| rxs| tcj| qns| baw| lpo| xad| nfd| tgq| qjw| qbd| vds| utn| shy| qni| sjf| fvq| kdj| uge| heh| bvu| wsy| bta| wda| jph| onn| ytl| fnw| uas| myq| ghw| kmo| stl| qed| wub| zlu| fqt| ram| utz| zgj| lyp| moy| ejv| pnv| saq| qgw| szu| ybb|