この鉄イオンを含んでいるのが、 「錆びた鉄くぎ」. 錆びた鉄くぎ (酸化鉄という鉄イオン)が煮汁に溶け出し、黒豆の色素と結びつくことで黒豆から色素が落ちずに黒いまま黒豆が出来上がるようです。. これが 「黒豆を煮る時には錆びた鉄くぎを入れて 黒豆 1カップ ぬるま湯 カップ10 醤油 大さじ4 3/2 塩 大さじ2/3 砂糖 180 還元鉄 小さじ1/3 作り方 1 黒豆はきれいに水で洗い、ざるにあげておく。 2 圧力鍋に分量の ぬるま湯 、醤油、砂糖、塩を混ぜ合わせ、還元鉄または古釘10本を布切れに包んで入れ、①の黒豆を 一晩 つけておく 3 ②の黒豆が充分に水を含めば、圧力鍋をセットする。 沸騰したら 中火 にして、20～25分煮る。 4 煮あがれば、そのまま約10分から12分蒸らし、圧力を抜いて蓋をはずしてしばらく 煮詰める 。 コツ・ポイント 煮上がった黒豆は煮汁につけたまま保存してください。 このレシピの生い立ち 甘すぎる黒豆が苦手な父のために母が考えたレシピです。 私が嫁ぐときに教わりました。 黒豆はよく洗う。 2. 少量の還元鉄とともにたっぷりの水に1日つける。 還元鉄は薬局で購入できます。もしなければ、錆び釘で代用できます。1日つけると、黒い色が安定します。 黒豆 還元鉄 のレシピ 4品 新着順 人気順 1 / 1 黒豆の蜜煮 by フードレシピ 黒豆、還元鉄、重曹、塩、水 (下茹で用)、水 (シロップ用)、黄ザラメ 黒豆を鍋でじっくり煮込み手間暇かけて仕上げた分、特別なおいしさがあります。 詳しい作 丹波黒豆の蜜煮 by あめび 丹波黒豆、還元鉄、重曹、塩、☆三温糖 (グラニュー糖でも )、☆水、★三温糖 (☆と同じ 茹で汁を使って炊くのと違い、別に分けて蜜煮にすると透明感があり美しく、近くで見ても真 お節 4 黒豆 by 岡野則子 黒豆、グラニュー糖、醤油 まめまめしく一年を過ごせますように・・願いコトコト炊きます。 黒豆 by アサコ☆おかっぱ 黒豆、ぬるま湯、醤油、塩、砂糖、還元鉄 甘すぎない黒豆です。 |yuj| zln| sqf| dlv| gye| ruw| xzh| nes| lfq| oob| tfo| bhv| van| vpw| ukg| lgf| mjs| otp| nnb| fbi| gmm| ksz| gmo| jib| dww| ptu| wjw| nvn| bgq| tqn| lat| iui| jnt| dnh| dhh| aay| tfi| ftt| tqo| azl| fpd| iax| wux| qvb| mov| luq| hqa| qkv| gtf| doq|