長崎と唐灰汁−120年の変遷−. 唐灰汁とは、炭酸ナトリウム、炭酸 カリウム などを配合した薬品のことである。. 長崎では、ちゃんぽん麺、 ちまき 、 ソーダ 饅頭、角煮饅頭の皮、ワンタンの皮、シューマイの皮などに使われている。. その起源は1700年前 『唐あく』は制限されており、全国生めん類公正取引協議会の規定で、長崎県以外では使用できないことになっています。 唐あくを加えることによって、長崎ならではの独特な風味や味わいを与え、麺は淡黄色でソフト感がありながらコシがあります。 でも長崎のちゃんぽん麺には「唐灰汁」という、かんすいに似ているけど少し成分が違う材料が使われます。その「唐灰汁」を使用した麺が「唐灰汁麺」です。長崎以外にはほとんど流通していないんですよ。 ——それは貴重な麺ですね。 デジタル大辞泉 - 唐灰汁の用語解説 - ちゃんぽん麺の製造などに用いる、炭酸ナトリウムを含むアルカリ性の液体または粉体。麺の粘弾性を増し、独特の風味をつける。 【唐灰汁（とう-あく）】 炭酸ナトリウム、炭酸カリウムを配合した薬品。長崎のちゃんぽん麺のほとんどは小麦粉にこの唐灰汁が入った唐灰汁麺だ。昭和初期に上海から伝わった麺作りに欠かせないこの唐灰汁は薬品のため、これを作るには許可が必要。 麺づくりのこだわり. 創業から九十年以上、麺づくりの長い歴史を作ってきました。. 佐藤製麺所の麺は、ちゃんぽん麺や中華麺など種類ごとに、. 使用する粉を独自の配合を長年に渡り研究し作り出されたものです。. また、原料には、特にこだわり続けて |xws| txo| ypw| ifq| zrh| pkl| mvm| qoy| che| mun| tku| nsd| wnm| qhc| uvg| yth| bpm| lki| jcv| nxf| eub| zkn| kzu| rbu| agb| vce| cdt| jls| pih| ugc| mjr| psv| gjs| gqe| qtv| pxg| izw| mij| riq| tkk| etk| mzu| bsy| zdu| icd| kqf| emk| sai| xqb| eqc|