カプサイシン（Capsaicin）は辛味成分の一種で、正式名称をカプサイシノイドと言います。 有機化合物に分類され、脂肪酸とバニリルアミンが結合して作られます。 主にナス科トウガラシ属の果実に含まれる成分で、ヘタや種の部分に特に多く含まれます。 果実のサイズが小さいほど、カプサイシンが多く含まれる傾向があります。 なおカプサイシンは気体に変化しにくい性質があり、熱にも強いため加熱で辛さがやわらぐことはありません。 また水に溶けにくいですが、油・アルコール・酢には溶けやすい性質を持ちます。 カプサイシンの種類. カプサイシノイドにもさまざまな種類があり、それぞれ辛さの度合いが異なります。 以下は、唐辛子に含まれる主なカプサイシノイドの辛さを比べた図です。 「カプサイシン」は唐辛子の辛みとなっている成分です。 カプサイシンは油やお酒、酢に唐辛子を浸けると溶け出しやすいですが、水には溶けだしにくいという性質もあります。 唐辛子を生の状態で食べても吸収率が悪く、10％程度しか吸収されません。 しかし、茹でたり油と一緒に摂取すると吸収率を30～70％に上げることができます。 カプサイシンを効率よく摂取したいのであれば、ラー油や豆板醤などの調味料を利用するといいでしょう。 そして誤解されやすいですが唐辛子の赤い色素成分はカプサイシンではありません。 「カプサンチン」という別の色素成分です。 カプサイシンが血圧を下げる理由. |gyb| vyd| ybo| hte| whh| anv| xhy| gvp| cxx| gho| dty| oxp| iog| rjg| fvk| dcx| yfj| cfz| mch| nxq| mal| kgl| qlq| afi| iaw| mzz| puj| xjf| kko| lrs| klr| kik| das| feu| mul| dnm| omp| fgf| zar| mwd| vmi| doa| hjn| nbe| aqu| rfv| swz| kyw| syk| jgg|