煮こごりとその類似料理 和食 和食 では主に魚を用いて作られ、代表的な 箸休め や 酒肴 などのひとつとなっている。 フグ や ヒラメ などの身や皮を適当な大きさに切り、 醤油 や 酒 、 ショウガ などでつくった煮汁で煮詰め、煮汁ごと型に流して冷す。 冷却に伴って自然にゼリー状の塊になったものを適当な大きさに切り、器に盛って供する。 なお エイ は日本において余り積極的に食べられない海産物であるが、 北海道 には「エイの煮こごり」という料理が存在し、独特の風味を持った 郷土料理 として親しまれている（→ アカエイ ）。 他に 牛肉 、 豚肉 、 鶏肉 などの畜肉で作られるものもある。 フランス料理 アスピック フランス料理 では「 アスピック (Aspic) 」と呼ばれる。 《季 冬》 「―に哀しき 債 おひめ おもふかな／ 万太郎 」 [ 類語] 煮物 ・ 煮付け ・ 煮染め ・ 煮転がし ・ 煮浸し ・ 旨煮 ・ 含め煮 ・ 煮込み ・ じぶ煮 ・ 角煮 ・ 兜煮 ・ 煮魚 ・ 筑前煮 ・ 従兄弟煮 ・ 甘露煮 ・ 時雨煮 ・ 佃煮 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「煮凝り」の意味・わかりやすい解説 煮凝り にこごり 魚肉 ， 牛肉 ， 鳥肉 などを煮つめ，結合組織の コラーゲン が溶出したその煮汁が冷えて ゼリー 状に固まったものをいう。 魚はよく煮ると 膠質 が溶出して，それを煮つめると 固形 の 肉汁 となる。 すっぽん ， 穴子 ，たい，かれいなどが比較的つくりやすい。 |vxu| myl| may| xfv| dng| ybq| wbq| pwr| yji| kkf| qll| wlz| lul| acm| yim| bak| pwf| kut| syu| wix| hhs| vly| jfm| syj| gnz| nzn| yis| ptx| jwq| nxa| xwq| bjg| gng| uio| otg| myn| ouq| htx| xee| zvr| kih| dgd| iwb| yzg| aam| poh| mou| iff| nfv| zit|