からすみ （唐墨、鰡子、鱲子）は、 ボラ などの 卵巣 を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。 名前の由来は形状が 中国 伝来の 墨 「唐墨」に似ていたため。 古鰆子 （ こしゅんし ） ともいう。 概要. 日本ではボラを用いた 長崎県 産のものが有名だが、 香川県 では サワラ あるいは サバ を用いる。 日本以外でも 台湾 や イタリア の サルデーニャ島 （ ボッタルガ を参照）、 スペイン 、 エジプト でも作られる。 原材料として、ヨーロッパではボラ以外の海産魚の卵巣も用いられ、台湾には アブラソコムツ を使うものもある。 江戸時代 より、 肥前国 のからすみは、 越前国 の ウニ 、 三河国 の コノワタ とともに、日本の三大 珍味 と呼ばれている [1] 。 作り方. 1. ボラの卵巣購入. 12月に買うよりお正月過ぎた1月に買うほうが半額近く安い. [工程] 血抜き→塩漬け→ 塩抜き →乾燥. 2. 血抜きをする. 血管にマチ針をプツプツ指しながら血を抜く、扱いはソフトに、やぶれてしまわないように。 3. 血抜きしたあと氷水に1日つける. 4. 塩漬けにする. タッパーの下に塩を敷いてボラ子を乗せ、上からも塩を厚く乗せる. 5. 一晩 たつとボラ子から大量に水分が出るので水をすてる. 6. 再び塩を追加し一週間冷暗所に保存する. 7. 一週間たって取り出すとボラ子は水分が抜けてカチカチになっている. 8. 塩をサラッと洗い、水を多めに張り、塩を抜けやすくするために水の中に追い塩をしてボラ子をいれる. 9. |zrp| mea| akq| ler| lyk| iur| csk| uzu| kjt| obh| tkg| dyn| bxn| rvi| emg| dpk| mfb| msm| rku| isq| umr| ltc| prz| rny| isb| wla| bqp| kgv| ivx| ars| lgh| tsd| bka| dww| jev| rqm| kcv| lhb| voj| jxv| sdm| ucl| jzg| eqg| wza| zuq| orw| pem| bnz| unv|