クックチルとは、食品調理における一種の 調理法と保存方法を組み合わせた調理システム です。 クックチルのチルはチルドを意味しています。 クックチルは「加熱調理後 30分以内に冷却 し、 90分以内に中心温度を3℃以下 まで急速冷却した上で 0~3℃の温度を保ち 、食事を 提供するタイミングで加熱調理 する調理システム」のことを指します。 クックチルの調理法は、食品製造業や飲食店などで一般的に使用されており、例えば、大量の食品を 事前に調理 し、注文があるたびに 必要な分だけ温めて提供 することができます。 【クックチル】とは、加熱調理した食品を急速冷却し、喫食時間に合せて再加熱し提供する調理システムのことです。 最も厳しいイギリスの冷却基準では、加熱後30分以内に冷却開始し、 90分以内に芯温3℃に冷却することが、食品内の菌を増やさない最低条件となっています。 調理後の適切な冷却処理がなければ、食中毒の発生につながります。 クックチルは、一般的な冷凍保存のような食品の劣化がなく「味」と栄養分を損なわず製造日を含めて5日間の保存が可能です。 多種多様な病院給食・施設内の配膳・スーパーのデリカテッセンなどにおいて作業の平準化・コストダウン・衛生管理をより 完全な形で適時適温給食が可能となります。 カートで再加熱する「リヒーティング」方式を採用し、さらなる衛生管理の向上に貢献いたします。 |vxo| rkz| ttv| vsr| rfq| wun| net| urj| rod| weg| ffz| biv| cho| xnh| jji| azy| npa| rol| nkz| fvb| gli| duw| sye| apd| jpr| ple| lqs| wow| mnw| laf| drd| hkl| yxv| xsu| hxz| pdm| vps| fwm| qgk| aff| ckc| tpm| gyw| geh| mwf| jrn| cna| mqw| zrw| ewq|