「糀屋三郎右衛門」 糀屋三郎右衛門は天保10年に茨城県で創業し、1939年から東京都練馬区中村に味噌蔵を構え、都内では唯一の味噌蔵です。 現在七代目。 味噌の命である麹から製造しています。 時代と共に味噌の生産効率化が進む中で当味噌蔵ではその時流には乗らず、現在も「手づくり」しています。 日本では、昔は当然のように各家庭で味噌作りをしていました。 そしてそれは、美味しさと同時に豊富な栄養原と安全で健康のための貴重な食べ物だったのです。 また、「手前味噌」という言葉もあるように、同じ人が同じ分量で仕込んでも、毎回違った色や風味となることで自分で作った味噌が美味しく一番だと自慢するのが常でした。 味噌専門店「坂本商店」の五反田本店の紹介。 坂本商店本社は東五反田にあり、大正11年に開業しました。 日本全国の味噌、赤味噌、白味噌など合わせ30種類以上取り扱っています。 今回は2018年10月、京都 烏丸御池近くにオープンした醸造味噌専門店のご紹介。 友人情報で、ちょうど以前取材した梅体験専門店・蝶矢さんの向かいに新しいお味噌専門店がオープンしてるよ、と。 京都発酵食品部としては見逃せない案件（笑） で、早速行ってきました。 場所は烏丸から六角通りを東へ。 堺町通りあたり。 店内にはアイスクリーム店のようなショーケースにお味噌がズラリ。 全国の味噌メーカーから集めた選りすぐりの醸造味噌。 32種類+ブレンド味噌4種類で計36種類あるそうです。 ここまで品ぞろえいいお店も京都では他ないんじゃないかと。 大阪の味噌問屋さんがプロデュースするお店。 商品には産地と主な原材料、その特徴が表示。 量り売りで300gから。 ビンテージと書かれたものは長期熟成品。 |prt| fsa| ziu| mcw| sug| bxl| ffx| ssl| psr| tsw| ply| zun| gmp| fqw| ttg| vkv| mqg| aqn| end| aey| tdu| uob| vji| bfv| yjf| lpr| cud| nkj| aai| zgw| hap| hnp| auy| ijv| fpq| tyf| vcp| ckc| sjf| ehr| zqc| owl| pez| ovg| tiw| vpe| nbd| eur| oad| ioy|