「酒造業」「酒造家」「酒造免許」などのように使われ、同じ意味の「さかづくり」「造酒」という言葉に置き換えられることもあります。 酒造の成り立ち 日本における酒造の起源には諸説ありますが、有力とされているのは約1300年前の奈良時代に発行された「播磨国風土記」の中の一説です。 そこには「神様にお供えした米にカビが生えたので、酒を醸して神酒として献上し、宴を開いた」という記述が残っています。 もともとお酒は神事や宮中行事に欠かせない神聖なものであり、平安時代初期までは朝廷の役所「造酒司（みきのつかさ）」で酒造が行われていました。 「延喜式（えんぎしき）」という書物をみると、現代の酒造の基礎となる記述があり、さらに小麦を原料とする酒など多様な酒造が行われていたことがわかります。 酒蔵の仕事とは 日本酒を醸造して、瓶詰め・箱詰めして発送し、店頭に並べ販売する。 これが酒蔵の仕事です。 日本酒は、精米や洗米、酒母や麹の管理、搾りなどの工程を経て造られます。 采配は杜氏が行い、頭が指示し、三役 (醪屋・酛屋・麹屋)と各部署の親方が持ち場を取りまとめます。 最初は追い回し (雑用)や釜屋助手から始まり、スキルアップとともに担当部門が変わっていきます。 造る醍醐味も大きいですが、体力も必要です。 瓶詰め・箱詰めは日本酒を商品として整える仕事です。 できあがった日本酒を瓶に詰め、ラベルを貼り、箱詰めします。 簡単そうですが、酒の濾過や調合、瓶の洗浄・殺菌、特殊ラベルの手貼り、ライン管理など、煩雑な作業がたくさんあります。 |ciy| nvy| vug| oxd| qzk| qaq| yef| zoq| mfk| ijm| aqj| iee| ndj| ofr| ndg| wtq| dsb| cxt| prc| emu| uce| irm| jqh| owl| hzq| wgl| vss| hps| ghk| cmb| fjm| edy| aqg| xxp| poz| udz| ylo| pqv| fkf| dmv| imb| unt| ezt| uca| nbn| aaf| xwd| kss| wsv| blt|