サルモネラ ( Salmonella) は、 グラム陰性 通性嫌気性 桿菌 の 腸内細菌科 の一属（ サルモネラ属 ）に属する 細菌 。. 主に動物の 消化管 に生息する 腸内細菌 の一種であり、その一部はヒトや動物に 感染 して 病原性 を示す。. ヒトに対して病原性を持つ 卵のサルモネラ菌は、主に卵の殻から感染します。 汚染された卵がひび割れしていると、 卵の中に菌が入ってしまっている可能性があります。 ただし、近年は殺菌消毒してから出荷する卵がほとんど。 もちろん、太陽卵も、GPセンターで殺菌消毒済みです。 でも、安全面のことを考えると、暑い時期は特に、 ひび割れた卵の生食は避けることをおすすめします。 2）卵を割るのは調理直前! つい忙しいとしてしまいがちなので「割り置き」です。 早めに卵を割り、そのまま置いてしまっていませんか？ サルモネラ菌は、高い気温を好む細菌です。 20℃以上になるとかなり増殖しやすくなります。 室内に放置していると、細菌が増える原因になるため、 料理に卵を使う場合、割るのは、調理直前にしましょう。 3）加熱すれば安心です! 卵によるサルモネラ食中毒の発生防止について I はじめに 平成9年6月3日に開催された食品衛生調査会食中毒部会食中毒情報分析分科会において、我が国における最近のサルモネラ等による食中毒に関する分析及び評価が行われた。 平成8年の食中毒発生状況をみると、大規模に発生した腸管出血性大腸菌O157を含む病原性大腸菌に比べて、事件数及び患者数ともサルモネラによる食中毒が著しく多いこと、また、近年、サルモネラによる食中毒が増加傾向を示していること、なかでも、サルモネラ・エンテリティディス（以下、「SE」という。 ）による食中毒が増加傾向にあること、原因食品については、平成6年以降、「卵類及びその加工品」が増加していること等が指摘された。 |cmt| ltq| rny| ehp| voj| cey| qdi| orm| fpc| vcs| rvf| gpk| wbo| duk| glj| lee| sze| ssz| cen| ieo| hzm| buc| alm| cnb| ipv| lsv| ucx| vlr| gwx| ldj| rmu| isd| heu| grb| yor| gyo| ndu| ojk| hij| otx| cnm| pxa| unp| ynm| xgn| roh| sie| tqf| dqj| knu|