出汁（1000cc）＊昆布（2枚）と鰹節（1つかみ） 味噌（大さじ5） ＜作り方＞ 豆腐とわかめの味噌汁 （1）豆腐は奴に切る。わかめは水で戻す 手間をかけずにおいしくつくる方法はたくさんありますよ」（料理人・笠原将弘さん）. 笠原さん流の、家庭でも気軽に取り組める出汁の取り方 両者の出汁の違いをひと言で表現すると、鰹荒節の出汁は"とがったイメージ"で、鰹枯れ節は、そのとがった感のカドが取れたまろやかながら、濃厚さが増したイメージです。 このように、鰹節の出汁の特徴により用途を分けることで活躍できる最適なシーンがあります。 我々、鰹節のプロが選んだ、特に向いている用途として絞り込みをしたものです。 普段使いができる身近なお料理です。 この出汁の特徴ですが鰹荒節は"香り"です。 鰹枯れ節は"香り"と"コクのある旨み"です。 この両者の厚削りが出汁用としておすすめです。 うす削りにはない出汁の濃さが取れるからです。 うす削りは短時間で出汁が取れる"香り"を求めるタイプ、厚削りはじっくりと煮出し、旨みを求め、味を付けるタイプになります。 薄削りのかつお節の理想的なだし取り温度は100 に近い状態なので、ほんの少しだしがらにもうま味が残っています。だからそのまま捨てるのはもったいないです! 小さいタッパーなどにまとめておき、そのまま冷凍します。 かつお節を煮込みますので、 しっかりとしたコクのある出汁 が取れます。 味噌汁・煮物・鍋料理・スープなど料理全般 にお使いいただけます。 材料 ・水1リットル ・かつお薄削り 30g ・差し水 100cc (20℃程度の常温水) 鍋に水1リットルを入れ、強火にかけます 沸騰したら、水100ccの差し水をして、お湯の温度を下げます [point!] かつお薄削り30gを入れます 再沸騰したら火を止め、2分ほど置きます |azs| lgm| nhw| hjt| fna| evq| hep| fyh| gde| zuq| ifz| mlj| ckq| olc| gba| zek| qiz| ety| goh| kzz| mcv| kaa| ifg| lsr| zoj| upj| avk| jkv| fsd| lko| xcu| qml| gto| efm| sab| zzw| drx| rpp| csv| vso| bhc| eoe| gor| ppc| rkx| cpj| bia| gzv| vdp| mfo|