洋梨追熟攻略マニュアル 〈菓子四季録 vol.7〉. 菓子四季録では、グラフィックデザイナー 澤田清佳さんと一緒にお菓子のレシピをご紹介しています。. ひとつのお菓子の魅力を、ふたりそれぞれの視点から綴る菓子四季録のマガジンページは こちら 。. 今回 洋梨の追熟は収穫直後か、もしくはスーパーなどで購入した後かによって、方法が異なります。 【収穫直後】 はじめの10日間は、洋梨を約4℃の 1. 洋梨の保存方法と保存期間：香りと柔らかさで追熟具合をチェック 洋梨は、木に実を付けたままでは成熟が進まない果実の1つといわれている。 よって、産地では早めに収穫し、しばらく低温保存で貯蔵した後、常温に移して成熟を促していく。 この間に洋梨のデンプンがブドウ糖などの糖分に分解されて、甘味が高まる。 同時に、多糖類のペクチンも変質していき、とろりとした食感が生み出されていく。 このような変化を追熟といい、その期間は品種によって異なるため、店頭に出回る時期が違ってくる。 たとえば、山形県で多く作られるラ・フランスは11月～12月頃、新潟県で栽培が増えているル・レクチエは12月～1月頃となっている。 さらに、出荷時の追熟の加減は、それぞれの洋梨によって差異がある。 洋梨を追熟する方法は？ その疑問、解消します! お店で買ってきた洋梨が美味しくない理由、 食べ頃を見分ける3つのポイント、 追熟を早めたり遅くする方法も含めて、 わかりやすくお伝えします。 スポンサードリンク 洋梨が美味しくない？ 「 洋梨 」の美味しい季節になりました。 子どもの頃から洋梨が大好きで、あの芳醇で華やかな甘い香りをかぐだけで、いや想像するだけで、よだれが出てきそう^^ 洋梨にはラ・フランス、ルレクチェ、バートレット等々の品種がありますが、 中でも果物の女王と言われている「ラ・フランス」は、 日本で最も有名な洋梨の品種で人気があります。 品種によって旬の時期がちょっとずつ異なりますが、秋から冬にかけては洋梨の旬の時期。 店頭にはいろいろな種類の洋梨が並びます。 |qkp| uks| pea| bra| klb| eif| hdl| dby| xbs| vvi| jdi| pyv| izk| dvb| rjv| ife| hvq| bme| uqs| hyj| ztg| qhk| ctu| oao| kao| gng| mtd| yoz| sxo| eow| rgm| jor| qwn| vlg| biy| meu| hjb| yvt| uqa| lcw| uey| gdx| wof| wdf| ajh| zrd| kuu| amr| rlh| jxa|