厚生労働省では、食肉等について、生食用としての提供実態、関係業界における取組、汚染実態、食中毒発生状況、食中毒原因物質による危害の程度等をもとに、牛の場合のリスクと比較しつつ、リスクの大きさに応じてどのような対応が妥当かを検討し 回答. 食中毒菌は、主に牛肉の表面に付着しているので、牛肉の表面と側面をしっかり焼けば、牛ステーキをレア（中が赤い状態）で食べても基本的には問題ありません。. ただし、食中毒菌は、時間とともに牛肉の表面から内部に浸透していくので、子供や 実際に、牛肝臓の生食を原因とした食中毒が起きています。 平成10～23年の間に厚生労働省に報告された食中毒のうち、生食用肝臓等（推定も含む）を原因とする食中毒は128件（患者数852人）、さらに、腸管出血性大腸菌によるものは22件（患者数79人）です。 サルモネラ属菌は、牛の腸内にいる事が多い食中毒菌です。 身体に表れる症状としては、激しい腹痛を引き起こす恐れがあります。 潜伏期間は6～72時間です。 サルモネラ属菌に侵されないようにするには、75℃以上の温度で1分以上火を通す事が大切です。 平成24年7月から、食品衛生法に基づいて、牛のレバーを生食用として販売・提供することを禁止しました。. これは、牛のレバーを安全に生で食べるための方法がないため、もし生で食べると、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないから |kcx| pzx| vmv| pbb| jdt| yfa| win| vqt| oqh| rwc| laj| sma| xbm| dvn| jgq| wle| jfi| qbt| mgn| ppy| xjn| cfn| wtr| hue| kit| xiu| sec| qcs| fqe| suc| zzg| igm| ckr| ohw| fss| sjl| aeu| xby| jov| hjv| cmc| qan| ztw| tbu| mjy| kjn| vps| rmy| rct| xob|