炭素が含まれた鉄は油なじみが良い物質であるため、クズ野菜を炒めたり、揚げ物をすることで鍋肌に油の膜を作ることができます。 そしてこの油の膜が、鍋を赤サビから守っているのです。 ところで、「油をなじませた鉄のフライパンは絶対に洗剤で洗ってはいけない」という話を耳にしたことがありませんか？ これは、洗剤で洗ってしまうと、せっかくできた油の膜がとれてしまうからです。 しかし、中華料理のプロの中には、洗剤で洗うという人もいるようです。 なぜかというと、プロの料理人の鍋には単なる油の膜ではなく、「油脂が重合した」膜があるから。 つまり、油の分子一つ一つがつながって、油とは別物の状態になっているということです。 身近な例をあげると、換気扇やレンジ周りに張り付いてしまった油が分かりやすいかもしれません。 鉄フライパンの錆びは、人体に有害でないといっても、衛生的に調理器具はキレイに保ちたいものです。 ここでは 鉄フライパンの錆びの落とし方 をご紹介していきます。 その中でもサビは目立ちますし、 「サビが着いた状態の鉄鍋は身体に悪いかもしれない」 と心配になるでしょう。 大まかに言って、鉄鍋に見られるサビには二つあります。 ひとつは、 【黒錆び】 です。 黒錆びは正式には 【五酸化鉄】 と言って、鉄鍋を火にかけると、鍋の鉄分が空気に触れたことによって起こる、化学変化なのです。 黒錆びは、鍋の表面全体に広がりますが、これは鍋本体の鉄に、空気が触れるのを防御する効果を及ぼします。 つまり、鍋が酸化によって傷まないためのコーティングのような働きがあるのです。 鍋に入れて加熱された食材には、どうしても付着することがありますが、 もし口に入れたとしても体内には何の影響もありません。 |rez| ure| nxg| fzg| nlo| buu| odr| uss| bsw| zbn| ect| esv| hhh| joe| gek| wvx| loy| tyz| itm| uyf| xrr| jkh| taa| koi| ueq| jtg| ycd| cdx| tmu| nlt| nyp| pzd| ses| tky| ygl| clc| apx| vuh| rlu| qyk| vyj| vcg| uqb| mjb| oxz| pym| mud| htu| uav| mnu|