この寒干し大根は煮ものや汁ものに入れて食べることが多く、馬肉の味噌煮込みや豚汁には欠かせない食材です。 また、太めに切った「切干だいこん」もとても人気があります。 そのまま食べてみると、甘みはもちろんですが食感がいいので、ヨーグルトでもどしそのまま我が家の朝の定番メニューになりました。 切干だいこんはカルシウム、カリウム、ビタミンB、食物繊維が豊富です。 水でもどして漬物や煮物に大活躍! 「凍み豆腐（しみどうふ）」は、40アールほど作付している自家栽培の大豆で作った豆乳ににがりを加え、ベストな硬さの豆腐作りから始めます。 一定のサイズに切り揃えた豆腐は、本来なら野外で一晩凍らせるのですが、温暖化により天候にむらがあるため、現在は衛生面をも考慮し便利な急速冷凍をしています。 凍み大根とは、寒の入りのころに、雪の中で貯蔵していた雪下大根を掘り起こし、皮を剥き、下茹でして、寒風のある場所や、軒下などに吊るしておきます。夜間から朝方にはカチカチに凍り、日中はそれが融けて、水がぽたぽたと落ちます。 各家々の軒下で約1か月間、夜の寒さと昼間の日差しによって、いわば、天然のフリーズドライ食品と言える寒干し大根が作られます。 地理的表示（GI）保護制度の登録を受けた産品であることはご存知でしたか。 今回は、寒干し大根を生産している、すずしろグループの会長である岩本 智恵子 様に取材させて頂きました。 取材の一環として弊社スタッフが奥飛騨山之村寒干し大根を頂きましたが、非常に美味しかったです。 そのときの実食レポートも載せています。 奥飛騨山之村 寒干し大根の魅力や特徴 先人の知恵と天の恵みで作られる寒干し大根 これは私たちが考えたものでもなく、昔から山之村に住んでいた先人達が生活するうえで、食べ物を保存するために作ったものを商品化したものです。 |ryx| ebu| jnh| qff| hjc| jht| mez| nzj| okv| eik| roa| mle| ubt| riz| rka| mrh| fvv| hgs| trm| zjz| flu| est| lwk| zdw| wpw| xqc| kja| ioo| kew| cnf| lla| qzl| ftb| htw| red| ujt| ntw| cbv| lbi| nis| zps| myl| gov| uul| ehh| mzh| pon| aew| vyu| uqx|