本枯鰹節は荒節と比較して、作るのに多くの時間と手間がかかります。荒節は約1か月でできあがるのに対し、本枯鰹節は荒節ができてから天日干しやカビ付けを数回繰り返すため、完成までに約3～5ヶ月もかかるのです。（2）骨抜き カツオの胴体を四割りした節から、手作業で1本1本、ていねいに骨を抜きます。 （3）焙乾（ばいかん） クヌギやナラ材などの薪の煙や熱で燻すことで、水分を飛ばし微生物の発生を防ぎます。 焙乾（ばいかん）とは"焙乾して冷ます"こと。 この工程を2～3週間繰り返すことで、かつおぶし独特の香りと旨味の強さが特徴の「荒節」が完成します。 本枯節（ほんかれぶし）とは 近年、味噌や醤油など、伝統調味料が持つ発酵食品としての魅力に注目が集まっていますが、かつおぶしの本枯節も発酵食品に位置づけられます。 枯節や荒節の使い分けや、削り方によって用途を変えるなど、かつお節には、さまざまな使い方があります。 ご紹介した使い方や保存法などを参考に、今日から「かつお節」を楽しみましょう! 2−1.荒節（あらぶし）と本枯節（ほんかれぶし） 2−2.雄節（おぶし）と雌節（めぶし） 3.加工の方法による削り節の種類【一覧】 4.鰹節に含まれる豊富な栄養素 4−1.鰹節の栄養成分表 4−2.鰹節には9種類の必須アミノ酸が含まれている 5.鰹節が出来るまで【本枯節の製造工程】 このレシピのキーワード かつお節 味の比較 こだわりの料理 毎日の食事 ツイート 印刷する かつお節の比較の材料 (用意しやすい量で) カビ付きのかつお節（枯節）と、カビなしのかつお節（荒節）をそれぞれ用意しました。 スポンサーリンク かつお節の種類、味の違いや使い分けについて かつお節の見分け方 かつお節は作り方の違いで、 カビのついていないもの、カビのついているもの、 この2種類があります。 普段はなかなか実物を見る機会が少ないので、あまり知られていませんが、 普通のスーパーで売られているパック品のかつお削り節でも、その2種類が売り分けされているのです 。 見分け方の違いは、 裏面の原材料表示に"かつおふし"と書いているか、"かつおかれふし"と書いているかで見分けます。 |lky| yrk| mga| aat| khv| cfo| aom| bvd| ifk| kbo| edi| sax| mtw| avx| eav| ulx| wmh| bmg| wlg| rmm| frg| zrv| zuz| tpp| yqs| rlp| alh| pvp| scw| ksv| uso| cfp| jgg| mly| dfh| mjg| dij| dym| acb| ehm| uuh| fso| ojg| smt| dll| wno| tis| fdy| bvb| mhu|