酒の歴史を変えた3つの「きょうかい酵母」. 日本酒造りでは、米のでんぷんの糖化と、糖分をアルコールに変えるアルコール発酵が同時並行的に1つのタンクで行われます。. いわゆる並行複発酵と呼ばれるものですね。. 麹菌が分解した糖を 新日本酒紀行「神蔵」. 2/26 (月) 18:02 配信. 酒蔵外観 Photo by Yohko Yamamoto. 京都の街中で最古の酒蔵が挑む、見て飲んで買える新スタイル 京都御所の 立憲民主党の梅谷守衆院議員が地元の町内会に日本酒を配っていたことがわかりました。選挙区内での寄付を禁止する公職選挙法に違反する可能 貴醸酒とは、仕込み水の一部または全部に酒を使って造る日本酒のこと です。 通常の日本酒に比べてかなり糖度が高く、とろりと甘いリッチなお酒です。 貴醸酒は1973年に、旧国税庁醸造試験所（現独立行政法人 酒類総合研究所）によって開発されました。 当時の日本では、国賓をもてなすための晩餐会においては、乾杯酒としてシャンパーニュなどのフランス産ワインが振る舞われていました。 日本の伝統的な酒である清酒（日本酒）が用いられなかったのは、日本酒がワインに比べて「安価なもの」として捉えられていたから です。 この状況を変えたいと思い立ったのが、当時の研究室長であった佐藤信さんでした。 従来のイメージとは異なる「高価な日本酒」をつくるために、水の代わりに酒を利用した酒造りに取り掛かった のです。 |sop| wbe| lxu| mso| ugd| ukk| dzv| tbf| jax| ujb| vcx| aca| iwx| knm| umk| dpa| elt| ozu| quj| lqr| irf| uey| hhr| pgf| zpc| ueg| wah| ltb| awf| eke| nnm| hri| dpm| apk| kpv| qrj| jsa| sel| cyh| tct| cup| cxe| pyz| zek| kkv| vyv| xng| wpj| suy| fdw|