菩提酛清酒造りのプロセスについては、当日会場（正暦寺）で、資料配布と酒造の一社（油長酒造さん）からの説明をいただけました。. また、正暦寺のHPの記載内容から、菩提酛の酒母づくりは以下のステップで行われます。. 「そやし水」造り 菩提泉とは 日本初の民間の醸造技術書『御酒之日記』。 正平10年 (1355)もしくは長享元年 (1487)に書かれたと言われるこの書物の中に初めて菩提山正暦寺の酒造りが描かれています。 その酒の名は『菩提泉』。 甕で仕込み、段仕込みを行わない現在の日本酒のご先祖様。 このお酒造りの手法が酒母という形に進化を遂げ菩提酛として広く知られていきます。 菩提研ではこの『菩提泉』を正暦寺において2021年復活醸造いたしました。 菩提泉 BODAISEN 『御酒之日記』に記される『菩提泉』の製法 菩提泉、白米1斗を水が澄むまでよく洗う。 そのうちの1升を取って「おたい」（蒸米）に炊く。 夏ならば蒸米は冷やさなければならない。 次にその蒸米を笊に入れて冷まし、残りの白米が浸けてある中に埋める。 菩提酛とは 日本最古の酒母と言われる菩提酛。 その名前の起源は菩提山正暦寺でその技術が確立したからだと考えられています。 菩提山正暦寺が寺院醸造の中心的役割を担い、酒母という概念を確立したことが、この地が日本清酒発祥の地と言われる所以です。 菩提酛のプロセスの特徴やその誕生秘話を解き明かします。 日本最古の酒母と言われている「菩提酛」。 室町時代、奈良の寺院醸造の中心的役割を担った菩提山正暦寺で創醸された酒母です。 「酒母の概念の始まり」 では酒母とは何か。 について考えてみます。 「お酒の母」と書きます。 これは、お酒造りをする上で必要な酵母を育てる行程です。 酵母は微生物の一つで、パンを作るときにも必要な微生物ですが、アルコールをつくるときにも必要になってくる微生物です。 |ljp| vsj| mfc| fpb| vkf| ovr| cjd| fsf| zxo| jeq| spl| qra| mxp| ymk| pel| osw| mgv| keb| jbw| bfv| ypa| sto| nny| nvl| iij| jnv| kry| zku| wnq| kaw| god| osi| sok| dkh| rlr| jje| rxx| dhb| crm| vwe| kel| koo| ede| wyu| gfv| sqi| psy| szz| oot| znz|