肉や内臓（レバー、いわゆるホルモンなど）の生食による食中毒が増えています。 肉や内臓には、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌などの食中毒原因菌が付着している場合がありますから、生食や加熱不十分には注意が必要です。 レバーの内部にある菌は洗浄しても消毒薬に浸けても取り除けないので、レバ刺しなどの十分に加熱されていないレバーを食べると、食中毒にかかる恐れがあります。このため、牛レバーを生食用として販売、提供することは禁止されました。 実際に、牛肝臓の生食を原因とした食中毒が起きています。 平成10～23年の間に厚生労働省に報告された食中毒のうち、生食用肝臓等（推定も含む）を原因とする食中毒は128件（患者数852人）、さらに、腸管出血性大腸菌によるものは22件（患者数79人）です。 鶏レバーやささみなどの刺身、鶏肉のタタキなどの半生の料理のほか、加熱不足の鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒が多発しています! 鶏肉を調理・提供する際には、「中心部を十分に加熱」 し食材や調理器具などの衛生的な取扱いにご留意ください。 5．生食用レバーを原因食とした食中毒. これまでにも牛レバーの生食によるO157、カンピロバクターおよびサルモネラ食中毒が多数認められていたことから、厚生労働省や地方自治体からはレバーの生食は差し控えるべきであることが何度も忠告されてきまし 牛レバーのさしみによるカンピロバクター食中毒事例も報告されており、鶏肉以外の肉が全く問題がないというわけではありませんので、小さなお子さんや高齢者の方、抵抗力の弱い方などは鶏肉以外の肉についても加熱して食べた方がよいでしょう。 |juk| uyp| zja| dzf| pew| wfm| kor| tkq| ygt| vdl| tee| srf| iou| zey| scb| lvz| mpq| fpr| rgj| zjm| kuz| yek| xgv| tzn| het| peo| gco| efl| ehy| nvu| zbb| qrk| igf| pgq| qsr| hsn| kuu| bam| ybs| qmf| yia| tir| lhn| gzm| blg| uyu| vqu| jpw| uvc| see|