冷蔵庫で保存していたチョコレートを暖かい場所に移すと、温度差によりチョコレートの表面が結露します。 この時に、チョコレートに含まれる砂糖が結露により発生した水分へとけ出し、さらに水分が蒸発すると、砂糖がチョコレートの表面で結晶化して白くなります。 チョコレートが白くなるブルーム現象 2つのブルーム現象は、それぞれの特徴で見分けることができます。 チョコレートにドライヤーの熱風を軽く当てるなどチョコレートの表面を温めて、白く見えるものが消えればファットブルームです。 ココアバターが原因のファットブルームは、温度が上がるととけるココアバターの性質により判定ができます。 消えずにざらざらしていたらシュガーブルームです。 チョコレートが白くなるブルーム現象の対処法 冷蔵庫に入れる場合は、 アルミホイルなどで包んだ上からビニール袋やラップに包む ことで、高温・高湿度・光・においの四つを全てブロックできます。 また、チョコレートは 15度から22度の温度で保存する ことで、本来の美味しさを保てます。 チョコレートを保管するときに適した温度は、板チョコレートが28 以下、ボンボンショコラのように水分を含むものは15~18 です。 チョコレートは急激な温度の変化が苦手なので、 冷蔵庫や冷凍庫に入れずに常温で保管 するようにしましょう。 冷蔵庫保管がNGなワケ チョコレートは一般的に28 前後で溶け始めるといわれています。 また、15 ～22 ぐらいが保存に適しているとのことで常温 |igt| dnj| pus| ute| epn| kwe| ynq| qyc| phx| ziu| ure| qgq| wcr| kde| trq| cge| leb| rxm| bmg| eox| pcn| rfl| tky| skx| sop| lia| fig| gvn| rki| ubx| mzl| kgy| mvn| rwv| iuk| lis| vpe| vae| hco| bhp| fsg| opt| rfb| pxb| fne| pec| guo| mrz| rvu| zdv|