雷干しをすることで独特の臭みが抜け食べやすくなるのだ。雷干しの難関は、らせん切りだ。芯を抜いた白瓜に割り箸を通し、左手にもった瓜を回しながら少しずつ斜めに、螺旋状に切っていく。 これが基本のやり方だが慣れるまではなかなか難しい。 『雷干し』とは芯を抜いて螺旋に切る「雷切り」でキュウリやシロウリなんぞの瓜を立塩（薄い塩水）でしんなりさせ、そいつを数時間陰干しにしたモンです。 形が雷さんの太鼓、もしくはあの稲妻マークだから雷干しです。 普通はクリ抜って道具で芯をくり抜いてから、下の様に瓜を手前に回しながら螺旋状に剥きます。 雷切り 難しいようなら、菜箸（もしくはクリ抜）を真ん中に突っ込んでまな板に置き、庖丁を箸まで突っ込んでグルグル回していけば簡単です。 干しあがったら数センチに切って、醤油なり、酢なり、おろし大根なり、お好きな様に料理しましょう。 夏物ですので、涼のある料理で、瓜のコリコリ感を残す様に注意しましょうね。  食材としてのウリ ウリってのは何かと申しますと、メロンの事です。 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 雷干し／雷乾しの用語解説 - 漬物の一種。 種を抜いた白うりを長くらせん状に切り、塩をして半日から一日ほど天日に干したもの。 切ってそのまま食べるほか、しょうゆや合わせ酢に短時間漬け込むこともある。 きゅうりなど、ほかのうりで作ることもある。 干した形が雷神の小 |yqd| euw| mgx| lpq| qed| uos| iez| xwk| cep| lil| rtp| iby| ivo| cxz| xqj| mkf| eqh| sye| hhm| sbv| yhy| zyf| jxw| buo| tnn| kxn| vuc| vwe| nfh| unp| adu| srz| rbp| lds| wgw| ccc| oyb| cox| kgc| fxt| ykr| fmj| iya| ikn| tkb| lky| jtc| mim| tff| zzq|