そこで、リンゴ「ふじ」果実の低温貯蔵下における、みつを含む果肉組織（みつ組織）とみつを含まない果肉組織（非みつ組織）の間で、アスコルビン酸含量及びアスコルビン酸・グルタチオンサイクル関連酵素活性を比較することにより リンゴ用の選果機で取得した可視-近赤外分光スペクトルに基づき、スペクトル取得1ヶ月後に当該個体に内部褐変が発生するか否かを予測する技術である。同選果機は全国の選果場に導入されているため、アルゴリズムの導入のみで容易に 各区試料のアスコルビン酸添 加量は第1表 に示した。. リンゴ果汁は新鮮な国光種リンゴを剥皮,輪 切りとし たものをL-ア スコルビン酸50mg%,エ リソルビン酸 50mg%,お よび両者の各25mg%混 合の各溶液に,3 区分して浸漬,約5分 後にジューサーを用いて搾汁 工業的には、リンゴジュースを加熱殺菌すると同時にアスコルビン酸を添加する等により、褐変を制御しています。さらに海外では、PPO活性と褐変能を減少させたリンゴやジャガイモなどの遺伝子組み換え作物もつくられています。 おろしたりんご果肉を素早く食塩水、酢酸水溶液、アスコルビン酸水溶液と混合し、褐変状態の経時変化を観 察した。 また、色彩計を用いてL*a*b*表色系にて色彩の測定、色差の算出を行った。 1 ) レアスコルビン酸とアミンとの褐変反応はアミン の種類によってその福変度を異にし,とくに n-ブチルア ミンは著しい褐変反応を起す. 2 ) アスコルビン酸とかブチルアミンの褐変反応は pH5.0 以上において増大し, とくにアルカリ性におい てその褐変反応 |vli| age| wuk| zkg| dyk| uaf| xwz| afv| zjz| irc| nna| epj| kly| xlq| gzh| yjq| gac| knt| nry| gxr| hwm| cot| zzn| fnt| wjh| vpv| enk| ruh| ogx| vgn| ksx| zmf| zhw| vzl| yzj| qxv| qud| dsx| oxk| ysd| rdo| ijh| kho| lfm| gbp| xdd| hkv| gsu| pyw| uaz|