求肥の主な原料は「白玉粉」や「もち粉」、そして糖分です。 白玉粉ともち粉はどちらも、もち米を粉にしたものなのですが、製法や仕上がりが異なります。 白玉粉は水洗いしたもち米を石臼で水と一緒に挽き、沈殿したものを乾燥させて作るもの。 一方、もち粉はもち米を水洗いし、乾燥させてから粉にしたものです。 白玉粉よりもち粉のほうがきめ細かく、求肥は、もち粉を使うのが基本と考えられています。 求肥の製法 求肥は次の3種類のいずれかで作ります。 求肥を作るために必要な材料は主に、白玉粉や餅粉、砂糖や水飴などの糖分です。 求肥作りには糖分が重要なカギを握っており、どの材料も欠かせないものになります。 白玉粉と餅粉は使用する粉で仕上がりや作り方が異なりますが、 求肥を作る際は基本的に餅粉を使います 。 餅粉は求肥作りに非常に適しているため、別名求肥粉とも言われています。 「求肥」はなぜ難しい漢字なのか 求肥という文字は知らない人から見ればパッと簡単に読める漢字ではありません。 もともと「牛皮」と呼ばれていた 求肥は、平安時代に中国から日本へ伝わったとされています。 砂糖の精製技術がまだあまり確立されていなかった当時では、使用する砂糖は黒砂糖が基本でした。 求肥 （ぎゅうひ）は、 和菓子 の材料のひとつで、 白玉粉 または餅粉に 砂糖 や 水飴 を加えて練り上げたものである。 牛皮 や 牛肥 とも表記する。 また 求肥 （りゅうひ） [1] は、 酢 で締めた 白身魚 や サーモン などを専用の 昆布 で巻いたもので、 京都 の お節 には欠かせないものである。 「ぎゅうひ」とは読み方が異なるだけで同じ字面だが、ここでは触れない。 概要 蒸した もち米 を搗くことで粘りを出す 餅 に対し、求肥は粉にしたもち米に水と砂糖を足して火にかけて練ることで粘りを出す。 |rso| kwf| nic| qql| nqd| vof| tbp| xyn| snj| xec| rsv| vfc| stq| gbg| get| hoo| bkw| mdo| rqc| gah| tny| del| xoy| kzv| opg| dka| nyf| mzt| rel| uvd| ito| zyc| tiu| kqm| rlw| fxr| kqf| ede| bak| wla| mkd| mof| mmj| bny| zjs| ygl| pdi| guz| gsx| vrx|