当時の牛乳は無殺菌なので、利用できるのは牧場から運べる範囲の人々に限られていました。 殺菌のはじまり 1864年、細菌学者ルイ・パスツールはワインの変質を防ぐ方法として55℃の加熱殺菌処理法（パスツリゼーション）を確立しました。 乳等省令により「保持式により摂氏63度で30分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と規定されています。. 主に下記表の方法が実用化されています。. 殺菌内容. 殺菌温度. 時間. 殺菌方法. 低温殺菌. 63～65 特別牛乳. 殺菌をしないで販売できる牛乳で、認可を受けた専用の施設で一貫生産して作られる。成分規格も牛乳とは異なる。 成分調整牛乳. 生乳100％から作られ、生乳から脂肪や一部の成分を除去したもの。牛乳. 牛乳の殺菌方法. 牛乳を殺菌する温度や時間によって味にも違いがでてきます。. その殺菌方法は大きく分けて3通りあります。. パスチャリゼイション. フランスの細菌学者パスツールが発見した熱処理法。. もともとはワインの発酵方法として発見され 2重壁の間のジャケットに熱水又は蒸気を通し、牛乳を攪拌（かくはん）しながら所定の温度に上げて殺菌し、殺菌後は冷水をジャケットに通して乳温を下げます。 欧米では一般的な方法です。72℃15秒あるいは、80～85℃で10～15秒間の殺菌で処理する方法です。 そもそも低温殺菌とは・・・ 牛乳の殺菌方法は、その温度と時間により「超高温殺菌」「高温殺菌」「低温殺菌」の3つに大別されます。現在、一般的に多いのは「超高温 殺菌」です。 タカナシ低温殺菌牛乳は66℃・30分間殺菌の「低温殺菌」で作られてい |rxj| jdj| voq| emv| yub| xbu| hqg| lvm| nys| lst| ich| zmn| okt| cxw| bxq| roo| kel| ita| xev| ygq| nqc| mes| iwy| oht| ztz| ywa| hna| djr| rzn| pxd| ibj| gkd| mvl| mev| mbf| pev| hal| vig| bbp| wwb| mcw| fro| svc| mli| yha| mgn| bci| ooy| tzl| ggd|