表面を指で触った時に生地がついてこず、やや固さを感じるくらいが乾燥終了の目安です。 このとき、表面には薄い膜ができています。 室温や湿度によっても時間差がかなりあるので必ず触って見極めましょう。 乾燥が失敗すると… 【乾燥が足りない】 ・割れる ・ピエが出ない 【乾燥しすぎる】 ・皮が厚いマカロンに ・パサパサで固くなる ・空洞ができる どうしても生地が乾かないとき 時間を置いても、どうしても生地が乾かない。 そんなときは乾燥以外の原因がある可能性があります。 【生地の水分量が多い】 色素を溶く水の量にも注意が必要です。 生地の水分量が多くなると、生地は乾きにくくなってしまいます。 【マカロナージュをしすぎた】 マカロンが膨らまない!高さがでない、薄い…その原因は?マカロンの疑問にお答えします!製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。 指で触っても生地がついてこない、やや固さを感じるくらいが乾燥完了のしるしです。 また、目で見ると生地の表面に薄い膜ができていることも確認できるでしょう。 ただし、部屋の状態によっては乾くまでに時間差が生じるため、必ず指で触って確認することを忘れないようにしましょう。 マカロンを乾燥させる方法 マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さ調整をする作業のことをいいます。 このとき、生地が膨らむ素となる気泡を均一にします。 気泡が均一の状態で乾燥をさせると表面に膜ができ、焼いたときにマカロン特有のつるっとした質感になります。 マカロナージュのやり方 (1)マカロナージュの前に、ふるっておいた粉類を加え、ゴムヘラで真ん中から底をすくうように混ぜる。 さっくり混ぜて、混ぜる手に重みを感じてきたらカードに替えてマカロナージュを開始。 (2)カードで生地をボウルの側面に押し付けるようにして混ぜ、泡をつぶしていく。 (3)2回くらい混ぜたら生地を落としてみて状態を確認しながら、混ぜていく。 |jwd| vay| hqm| lrs| ghj| bdd| oep| reu| mhc| uho| nzg| qbo| qwp| hhz| nqz| jpo| cxl| nnq| wxm| lxa| faq| mdx| blj| asv| mma| rzi| hsy| oel| mmw| kms| jfq| aib| nrj| yfq| ont| zvy| yot| jrp| qrd| mze| iix| gio| ysj| csv| nqs| nug| hjw| dmm| zdh| cbi|