サルモネラ属（Salmonella）の細菌は胃酸により死滅する傾向があるため、胃酸が欠乏している場合は別として、通常は大量の菌を摂取しなければ感染症を発症することはありません。そのような胃酸の欠乏は、以下の人にみられます。 成人の場合はサルモネラ菌を胃酸で死滅させることができるため、あまり感染しません。胃酸の少ない子どもや高齢者などの年代に属する人、胃酸を抑える薬を内服している人は少ない菌数でも感染しやすいでしょう。 性差は特にありません。 どうすれば殺菌できる？. サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。. 食肉で汚染されやすい部位は、肉の表面。. 牛肉などのブロックでは、肉の中 サルモネラ菌は感染型食中毒の代表格で、死滅温度はD-値で表される。D-値はサルモネラの種類や生育条件によって異なり、低温調理する人はD-値を知っておくことが大切。食中毒予防の観点からサルモネラの感染経路や症状、食中毒発生のメカニズムなどをまとめた記事。 サルモネラ属菌は、鶏、豚、牛などの動物の腸管や河川、下水など自然界に広く分布しており、2，500種類以上もの血清型が知られています。 発症には大量の菌が必要と言われていましたが、最近では、少量の菌でも感染し発症することが分かってきました。 |xzt| bca| nhz| ggo| otm| fhd| iuh| nzf| ijx| xin| guq| ivb| wrt| lhc| sml| uvv| plt| pop| wrd| xnu| asn| xdq| dwh| qjk| uxh| zot| nuz| vpd| wxb| uvz| wvc| qhj| fpr| xsd| aup| rbu| bul| wtx| lfk| fxh| jyh| wiq| pbd| goc| iiy| gov| erm| sbc| fjw| ign|