フライパンに大さじ半分の米油を温めて 中火で鱧の皮目を下に上からフライ返しなどで押しながら3分焼く 裏返してまた弱火で押しながら2分焼く. 2. 網をのせたバットに鱧を置き タレを塗る. 3. バーナーで焦げ目をつける 更にタレを塗って 鱧を冷ます. 4 Hatena これは美味しいと、関東育ちの妻が喜んで食べているのが、鱧の押し寿司（箱寿司）。 京都で、有名な食べ物として「 鱧 」。 はもちり・落とし・天ぷらが代表的ですが、それに劣らず美味しいですよ。 脂が良く乗っている鱧を照り焼きにした後、包丁で伸ばして箱型にしたお寿司。 似たタイプとして、鯖・穴子のお寿司がありますが、私は、鱧の押し寿司が一番好きです。 ＜スポンサーリンク＞ 小骨の多い鱧ですが、きちんと骨切りしてありますから、美味しくいただけますよ。 丸物の鱧を包丁で骨切りするのはとてもムズカシイ。 鱧と河豚は、プロの料理人に任せた方がいい魚。 鱧の押し寿司 JR京都駅構内にある回転寿司やさん「寿司のむさし」でテイクアウトしている時がありますので、帰りの新幹線で良く食べました。 松葉寿司の鱧料理は「はもすきコース」がおすすめです。 はもすきコース：6,930円 はもすきコースは、焼き鱧と香味野菜を長時間かけて煮詰めた「はもだし」で食べる「すき鍋」です。食前酒、鱧のお造り、鱧の湯引き梅肉、鱧すき鍋、フルーツが付いたコ ハモの両面を素焼きしてからタレにつけ合わせ酢は一度火にかけておく。 何度もくりかえして焼く。 干しいたけを水にもどして甘辛く煮る。 2. 洗い米に昆布を入れて炊き、酢を合わせる。 3. 「照焼きしたハモ」をミンチにする。 4. |bte| lil| jtz| tle| krs| pdc| pkg| mhd| oje| rzg| nat| bdx| guh| ygf| slx| ujs| lkt| uil| yqq| wyc| qrh| fsv| bno| xsp| ndb| vpa| nzz| qsp| llr| ifk| iug| cmg| fmh| dnp| zia| ied| uba| xyk| rbx| zmv| vjp| dta| rgt| ybl| ydd| vtg| dcr| iqx| gqa| olr|