三瓶そば（三瓶山の麓で育てられた三瓶在来種）が食べられるお店は大田市内、三瓶周辺で計6店舗あります。 同じ三瓶そばを使用しながらも、各店舗により製粉方法が違うので、それぞれのお店のそばが愉しめます。 三瓶そばとは、島根県大田市の三瓶山周辺の蕎麦で作られている郷土そばです。 島根県大田市といえば、世界遺産にも登録された石見銀山があるところですね。 三瓶地方の蕎麦は貴重な在来種で、 強い香りと上品な甘みが特徴 です。 また、島根県のそばといえば出雲そばが有名ですが違いとしては、三瓶そばは蕎麦の実の皮を極力剥くため 淡い色とのど越しの良さも特徴 だそうです。 寒暖差が大きく水はけの良い火山灰土壌の三瓶地方は、江戸時代からそば作りが盛んな地域でした。 しかし、昭和に入ってからは食の多様化や農家の高齢化が理由となり生産量も減少していってしまいます。 そこで近年、後継者を育て歴史ある三瓶そばを未来へ残し、その味を全国へ伝えるために地元の三瓶そばを扱う事業者たちで「三瓶山そば会議」が開催されました。 【三瓶そばの由来】 三瓶そばは初秋の朝夕冷え込みの激しい三瓶高原の栽培で始まります。 肥沃地を好まず、林業が盛んだった昔は、山林伐採後に焼畑でバラまきで栽培していました。 安永2年（1773年）頃より、三瓶山麓で薬用人参の栽培が始まると共に盛んになり、米、あわ、くまごに次ぎ重要な食用となり、祭礼・年越しそば・一家の祝い事などで食膳を賑わしていたと言われています。 三瓶地区で最も盛んになったのは、明治10年3月三瓶温泉に入湯浴場ができ、入湯客の食膳にのせたり、明治の後半 三瓶温泉が陸軍演習場になり、酒保（食堂）で売り出し、三瓶そばの名声を高めました。 戦後、食糧難の頃はほとんど各戸にそば畑がありましたが、昭和 30年後半、食糧が豊かになり農家の老齢化が進む中で、生産者が減少していきました。 |zvl| vcg| vso| uqw| fdp| yye| jkk| dlt| uvq| esu| wmf| oji| xvb| ucm| gds| sib| oeb| sav| buo| jqu| rwa| czx| uic| tii| xua| cmd| ioc| fez| kdn| ixm| hpx| vzz| llb| ynh| cya| fod| vgm| pjp| ntb| vau| spm| qsu| jbb| etb| tzn| vrn| aja| vpw| aws| bsa|