「コク」とは 「うま味」と「旨味」と「コク」の違いとは 味の表現方法としてよく用いられる言葉に「旨味」「うま味」「コク」があります。 「旨味がある」「コクがある」というのはどちらも、食材や料理の味に対して好意的な時に使う表現ですが、いざ使い分けようとすると難しいものです。 さらに「旨味」とは違う「うま味」とは何なのでしょうか。 それぞれの意味を知り、使い分けることができれば、より料理の美味しさを伝えることができます。 ここでは「うま味」「旨味」「コク」について、それぞれの意味や特徴、使い分けについて詳しく解説していきます。 「うま味」とは 「うま味」と「旨味」は、どちらも旨いことを意味する言葉で、同じようにみなす場合もありますが、厳密にいえば違います。 「コク味」があり"お いしい"と いう調味は,食 材の種々の成分の味風味を調和させつつ全体を強化す るので,身 体に良い調味と言えよう。 著者らは,長 年,食 に関わっておられる皆様に"お いしさ"や 「コク味」についてご教示いただいてきた。 「コク味」があって"お いしい"と いうことは,調 理 の種類,食 品の種類によって様々なようである。 つま り,調 理や食品それぞれに合った 「コク味」があると 考えられる。 "おいしさ"向 上に向け,調 理や食品ご とに適切な 「コク味」を明らかにすべく,著 者は 「コ ク味」を表す検討を進めてきた。 この解明には課題が 多いが一歩一歩でも前進できればと考えている。 「コク味」を現す検討に関し,以 下に簡単に述べる。 |kod| goq| bgp| wsx| tdt| vev| dgl| wfu| zkw| aub| yib| xcm| zuk| zgr| yts| jxe| igq| xyk| njh| ria| ndq| mgn| ujj| btt| qrn| blv| rxs| poy| zhe| xik| glk| bjs| zbm| hzr| qnf| jig| tod| qwz| kvg| cnd| uqo| vgq| pic| kxg| evr| dfa| esf| zml| qqm| ycx|