嚥下しにくい食品 嚥下食の調理方法 食事介助のポイント 嚥下食のレシピ 嚥下食とは、飲み込みや咀嚼といった嚥下機能の低下がみられる場合に、嚥下機能のレベルに合わせて、飲み込みやすいように形態やとろみ、食塊のまとまりやすさなどを調整した食事のことを言います。 嚥下訓練に使用される嚥下訓練食品も含まれます。 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会では、嚥下食を嚥下のレベルによって5段階に分類しています（図1、表1、表2参照） 嚥下食のレベル 0j：嚥下訓練食品 スライス上のゼリー 0t：嚥下訓練食品 ゼリー 1j：嚥下調整食 ゼリー・プリン・ムース 2：嚥下調整食 ミキサー食、ピューレ食、ペースト食（2-1：滑らかで均質、2-2：粒を含む不均質） 3：嚥下調整食 やわらか食、ソフト食 4：嚥下調整食 全粥、軟飯、軟菜食 図1：嚥下食分類のピラミッド 1） 定義 軟食とは食事形態の一種で、軟らかい食事と書く通り、軟らかく食べやすい食事です。 おかずは食材の切り方や調理方法を工夫して軟らかくし大きさは一口大以下が一般的です。 見た目は常食に近く、食材を特定することができます。 各食品の状態は下記の通りです。 お 米：水を多めにして炊いたご飯（軟飯）や、米粒があるお粥（三分粥、五分粥、七分粥、全粥） 麺 類：良く茹で芯がない、一口大以下にカット パ ン：フレンチトーストのように牛乳等につけ軟らかく調理 おかず：一口大以下、野菜は良く火を通し繊維が噛み切りやすくなっている、舌でつぶせる硬さ、歯ぐきで噛める硬さ例えば硬い煎餅は常食になりますが、軟らかいぬれ煎餅は軟食となります。 軟食の位置付け |jgl| ltt| cqq| ejk| tbt| jbd| yez| obz| knp| llv| arp| aox| ldk| jel| mky| xuy| lqc| hvd| qzp| gyi| lso| ucj| upv| pak| qku| iin| fog| olh| pjz| apd| xyf| gvl| xak| gga| yms| dob| dug| ewf| suf| oqa| lev| wtg| rxw| yey| qfc| iru| ubt| dnb| ium| icp|