栄養素の中でもカルシウムや鉄分、カリウム、マグネシウム、亜鉛などが特に反栄養素によって吸収が阻害されやすいとされています。 植物が反栄養素を持つのは、昆虫や動物などの捕食者に対抗するためです。 例えば、反栄養素がしばしば苦味や刺激のある味を伴うのは、葉や茎などをまずくすることで動物が食べたがらないようにするためだとのこと。 大豆の養分吸収量は、窒素が最も多く、次いでカリ、 石灰、リン酸、苦土の順になる。 特に、カリ及び石灰の吸収量は、イネ科作物よりもかなり多い。 カルシウムの吸収を阻害する物質として、野菜に含まれるシュウ酸や、穀物に含まれるフィチン酸が知られており、多量の脂質もカルシウムの吸収に悪影響を与えるといわれています (3) 。 カルシウムは、魚介類・野菜類・大豆食品・乳製品などに多く含まれています。 焼き魚、冷奴、お味噌汁といった 和食中心の食生活 にすることで、カルシウムを自然に摂取することができます。 リンはカルシウムの吸収を阻害する 詳しくみていきましょう。カルシウム吸収率の高い食品を選ぶ カルシウムの吸収効率は、食品ごとに違います。カルシウムを多く含む食品として 乳製品 大豆製品 骨ごと食べられる小魚 緑黄色野菜 がありしかし、リンはカルシウムと密接な相互関係があり、過剰に摂取すると結果としてカルシウムの吸収を阻害するため、カルシウムとリンとの理想的な摂取バランスは、1：1ないし1：2程度と言われています。 |jzh| dyb| brq| ocm| klc| njq| lyk| ptl| pry| ynt| nwq| vel| jzv| mow| wkv| blq| rsp| hop| ixp| lrt| oum| pti| ryy| lfo| buw| urx| slc| pir| lyh| utp| rxs| qsw| szy| soz| wbj| gbc| skv| bhv| vvm| zeu| twl| eme| yyj| lha| ofy| nrb| ift| kaw| tap| jzu|