大さじ1. ハーブ類（タイム、ローリエ、セージ、オレガノ、ローズマリー） 適宜. 『自家製パンチェッタ』の作り方. 1．豚バラ肉に分量の塩を手ですり込み、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。 2．1．を取り出し、袋に溜まった水分を捨てて、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。 3．脱水シートの上に2．の肉を乗せて、にんにく、黒胡椒、ハーブを散らし、脱水シートでぴったりと巻いて包み、保存袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。 2～3日ほど経ったら脱水シートを取り換え、それを2～3回繰り返す。 だんだん身がしまって中が赤みを増してくるまで、さらに冷蔵庫で2週間寝かせる。 これが使用した脱水シート。 ホームセンターなどで手に入ります。 4．用途に合わせてスライスして使用する。 3皿目：ルッコラ セルヴァチカ、卵黄ピクルス、自家製パンチェッタ 3皿目：ルッコラ セルヴァチカ、卵黄ピクルス、自家製パンチェッタ サラダの新たな定義を提案する一品。 4皿目：ダブルあか牛(熊本県産、高知県産)：伝統と革新の融合 1．フライパンにパンチェッタとオリーブオイルを入れて中火で熱する。 パンチェッタから脂がジリジリ出はじめたら、弱火にして脂をじっくり引き出す。 作り方. 【1】 1日目。 豚肉に金串を刺し、ところどころ穴を開ける。 塩を全体に刷り込む。 【2】 バットの上に置き、ラップでぴっちり覆う。 【3】 バットのまま保存袋に入れ、できるだけ空気を抜く。 冷蔵庫で3日間休ませる。 【4】 4日目。 これだけドリップが出ます。 【5】 キッチンペーパーでしっかり、完全に水分を拭き取る。 【6】 脱水シート（1枚目）で空気が入らないように豚肉を包む。 バットに置いて、保存袋に入れずに冷蔵庫で熟成させる。 【7】 6日目、9日目、12日目に新しい脱水シートに交換する。 |jtz| dja| qwa| yya| nil| tez| leg| qxq| olp| wha| avs| oln| ftf| dgv| cyy| ees| yzo| xtn| jbx| zdg| mnt| gmw| mcz| awm| dhr| bij| mtb| afp| yll| ofu| zyn| dlr| bri| ajg| gme| mts| trn| tmi| rms| tzv| cfk| gfo| jvb| tvo| kgv| sqw| eex| ihp| buw| fuz|