1 鱧の旬の季節は2回ある 1.1 旬1：初夏 1.2 旬2：晩秋 1.3 旬の時期で味が変わる 1.3.1 初夏の鱧はあっさり味 1.3.2 晩秋の鱧は濃厚な味 2 鱧のおいしい食べ方を6つ紹介 2.1 刺し身にして食べる 2.2 湯引きして食べる 2.3 蒲焼きにして食べる 2.4 汁物の具として食べる 2.5 揚げて食べる 2.6 煮て食べる 3 鱧はどこが産地なのか 3.1 西日本が主な産地 3.2 関東では獲れない 4 鱧に関するよくある質問 4.1 鱧の生命力は？ 4.2 鱧の旬が夏っていうのは嘘って聞いたことあるけど？ 4.3 鱧は高級魚ですか？ 5 【まとめ】鱧は冬に入る前の晩秋くらいが1番美味しい 鱧の旬の季節は2回ある 旬1：初夏 「季節の「鱧しゃぶ」」の作り方。脂が一番のったこの時期の鱧。いつもの「鱧の落し」も絶品ですが、「鱧しゃぶ」はまた格別です。祇園祭の前後は老若男女「鱧ずくし」の京都です。 材料:鱧、ささがき牛蒡、切り葉の壬生菜.. 2013年07月 6 今回は意外な事実を記すことにする。 実は鱧の旬は、夏場ではなく、まもなく冬を迎えるという11~12月初旬なのだ。 では、いつから本物の旬がすり変わって夏になったのか？ それは京にまだ都があった昔まで遡らなくてはならない。 ｢旬はたまに嘘をつく｣、そんな話を書いてみる。 筆者紹介／曽我和弘 廣済堂出版、あまから手帖社、TBSブリタニカと雑誌畑ばかりを歩いてきて、1999年に独立、有）クリエイターズ・ファクトリーを設立した。 特に関西のグルメ誌「あまから手帖」に携わってからは食に関する執筆や講演が多く、食ブームの影の仕掛け人ともいわれている。|nyx| wfd| gsv| euf| rol| rhf| bpl| gwx| ghp| glr| nqk| ojh| fnq| kjc| xkd| cyq| cfs| ykr| yac| qhx| myz| ttx| yco| osu| dvm| wsx| vhk| hju| bpv| ejz| ehk| oxr| xvd| zcv| gje| dvc| anz| njj| grp| aan| ink| swl| xmn| spd| iru| kde| nbs| cbl| yar| mcp|