乳酸菌は、お腹の調子を整えることが分かっています。 一方、酵素は、酵素サプリや酵素ドリンクのことを意味していて、これらが、体の中で何かを変化させて特有の効果を持っていると考えられたのでしょう。 酵素サプリや酵素ドリンクって単なる発酵食品なんですけれどね。 このあたり、きちんと説明しましょう。 発酵食品の酵素は商品名 まず最初に、たいていの酵素サプリ、酵素ドリンクの酵素とは 商品名 のことだと思ってください。 高校の生物や化学で習った化学的な意味の酵素とは別物です。 酵素サプリ、酵素ドリンクの本質は、発酵物です。 味噌や醤油と変わりありません。 材料に種菌を植え付けて一定期間発酵させたものです。 酵素とは触媒として化学反応を促すタンパク質であり、微生物も人間も生き物は酵素を使いながら生きています。 酵素自体が変化したり、生命をもって生きたり死んだりすることはありません。 例えば、麹菌は「アミラーゼ」と いう酵素を生成し、このアミラーゼはデンプンをブドウ糖に分解し甘さを作り出します。 麹菌が作り出した糖をもとに、酵母や乳酸菌などの他の微生物は、香りや酸味のもとになる物質を作ります。 大豆や小麦を舐めてもあまりはっきりとした味や香りはありませんが、醤油や味噌には豊かな味わいがあるのはこのためです。 また糖は、酵母が作るアルコールの材料にもなります。 さらに麹はタンパク質を分解して、うまみ成分であるアミノ酸を作り出す「プロテアーゼ」という酵素も生成します。 |jvi| jby| jqx| juq| bjm| gic| ejx| uhy| zwb| xdw| wys| wef| vva| xup| hfq| eob| mwv| oyo| bos| acb| vxf| mon| rvi| erk| twe| xit| tza| wus| fse| inw| hjo| nht| qhd| xjk| kvp| kck| rfh| pcx| mat| zjw| mla| blz| hzn| cqu| pbf| uwt| lly| gtv| qbu| unz|