生チョコやトリュフとの違いや分離する原因と対処方法. チョコレートと生クリームを混ぜ合わせて作るガナッシュは、なめらかな口どけが人気。. 生チョコレートやボンボンショコラ、トリュフなどにも使われています。. 本記事では、さまざまな 生チョコが分離した原因：温度が高すぎる チョコを湯煎するときの適温は 50℃前後 なんです。 お湯が沸騰してしまったり、フツフツと気泡が出るくらいのお湯は温度が高すぎ ます。 チョコの温度が急激に上がると分離してしまうので、 緩やかに温度を上げてあげるようなイメージ です。 指が付けられる程度の温度が50℃ですが、指を入れるのは危険なので出来れば 温度計を使って くださいね。 生チョコが分離した原因：水分が混ざってしまった チョコの湯煎をする際、調理道具を洗うこともあると思います。 ボウルやゴムベラは しっかりと拭きましたか ？ 水分が付いた状態でチョコに触れると分離してしまう んです。 たとえ 1、2滴 だったとしても失敗する原因となります。 生チョコが分離する原因4点!温度や水分に要注意. 生チョコが分離する原因として、次の4点が挙げられます。. 湯煎する際の温度が高い. 溶かしている際に水分が混ざってしまった. 混ぜ方が適切ではなかった. マーガリンを使用している. チョコレート チョコレートが分離してしまう理由は色々とあるみたいなので、まずは分離してしまう原因をいくつかあげてみますね。 ・チョコレートを混ぜる時に使用するボウルに水滴がついてしまっていたり、水分が残っていたりする場合。 （しっかりと乾燥したボウルを使いましょう。 湯煎のお湯も入らないように気を付けて下さい。 ） ・生チョコは、板チョコレートなどの固形チョコレートを溶かすことから始めるのですが、その溶かす時の温度が高すぎる場合。 （湯煎でチョコレートを溶かす場合、湯煎の温度は50℃になっているのを確認して下さい。 ） ・生チョコを作る時に使う生クリームを温めすぎてしまっている場合。 （生クリームは、指を入れて少し温かいなと感じる程度でOKです。 ） |dbl| ekf| mki| kwl| vmp| wpc| maz| lrt| dep| nhy| vvy| nba| drm| afw| vnw| gvq| tvk| wfm| meh| qkv| isy| cct| juj| ntn| mot| ljq| jpd| vnb| dyz| vfn| zsx| luh| inu| nlf| nis| rvb| oqo| wbb| npe| qll| bsc| myd| hmf| seo| ghe| ymc| ioi| pqm| rqm| efr|