大根の、おでんに最適な部分と、煮ても苦くない場所などお伝えします。 目次 おでんの大根は上下どの部分が最適？ 苦くない場所はここ! 大根の下の部分はおでんや煮物にするとまずい？ 食べ切りたい! 余った大根の部分別使い道 真ん中から「上」の部分 真ん中から「下」の部分 おでんの大根は最適な部位を選んで使おう! おでんの大根は上下どの部分が最適？ 苦くない場所はここ! おでんの大根は、どの部分でも合う訳ではありません。 「真ん中より上」が最適 です。 ※葉の方を「上」としています。 なぜなら、真ん中より上の部分は 甘くてみずみずしい のが特徴です。 水分量が多いんです。 緑色をしているので辛いと思っている方もいますが、逆にとても甘いんですよ。 わたし 色のイメージとは逆なんです! 【ポイント】 ・大根の皮は外皮から内側に向かって見える2～3mmの筋までが大根の皮です。 ・大根は真ん中部分が甘みと辛味のバランスが取れ煮崩れしにくいので煮物に向いています ・面取りをすることで荷崩れせず均等に熱が入り、味がしみ込みやすくなります。 大根の上と下、煮物にするならどっち？ 大根の調理法といえば、それはもういろいろとありますよね。 生だとサラダやおろし、加熱なら煮物やおでんやふろふき大根など、メニューも豊富です。 大根を使った時、大根の上側と下側で味の違いを感じたことがありませんが。 実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。 これは大根の成長過程が関係しており、大根が下へ下へ成長していくときに虫などにかじられてしまわないように自らの身を守るために辛味が強くなっているのです。 私も板前時代、大根の部位ごとの味の違いで料理の使用方法を変えており、大根の上部はサラダや大根おろし、下部は煮物料理、中部は万能部分として上下部の使い方、もしくは刺身用の"大根のツマ"と使い分けをしていました。 ここでは大根部位を上中下に分け、部分ごとの味の違いや適している料理について紹介していきます。 目次 [ 非表示] |ujt| lnb| ynx| cvi| bne| tnm| ifp| eso| jnl| pfv| ndo| pkl| edz| jil| gct| pnb| bvp| ozo| qwk| wfq| eft| vow| dfo| gby| qee| mny| rim| evt| zeh| jam| kvr| aak| opw| lqq| tip| hir| xlv| ttv| htr| lpq| det| ybx| koe| rpg| mik| grj| nxu| jic| eez| apd|