興味深いことに、インスタントコーヒーには、新鮮な焙煎コーヒーに比べて最大で2倍のアクリルアミドが含まれている場合があります。 アクリルアミドの過剰摂取は、神経系を損傷し、がんのリスクを高める可能性があります。 コーヒー抽出液に含まれるアクリルアミドは、麹菌の投入量や時間に依存するものの、麹菌処理によって約84％低減できました。処理されたコーヒーのカフェイン、有機酸、ポリフェノール含有量は僅かに減少しましたが、香気成分（アルコール インスタントコーヒーに含まれているアクリルアミドの量が、焙煎したての豆のレギュラーコーヒーと比較して2倍以上含まれていることから、体に悪いと言われています。 スポンサードリンク. インスタントコーヒーのスプレードライは体に悪い? インスタントコーヒーの製造は、下記のような手順で行われています。 1.コーヒー豆を焙煎する. 2.数種類のコーヒー豆をブレンドする. 3.焙煎豆を機械で砕いていく. 4.砕かれたコーヒーを抽出機に入れてお湯を注ぎ、コーヒー液にする. そしてこの後、スプレードライとフリーズドライの2つの製法によってインスタントコーヒーが作られます。 スプレードライ :熱風でコーヒー液の水分を蒸発させる方法. 確かに農林水産省の出したデータを見ますと、インスタントコーヒーやレギュラーコーヒーにはアクリルアミドが含まれています（0.22〜0.67 mg/kg）。 この事実は最初にポテトで発見され、炭水化物を油と一緒に加熱するとアクリルアミドが発生するとの事でした. その後コーヒーのような豆や糖質（表の下にある「ようかん」にみつ糖が入っている場合）にも加熱によってアクリルアミドが発生する事が明らかにされました。 私が大学院生の時にタンパク質を分離するのにアクリルアミドを使っていましたが、その時はマスクと目のカバーが義務づけられ、アクリルアミドの粉を吸わないよう注意されました。 そして体に蓄積するから気をつけるようにと言われました。 なぜ危険かというと「神経毒」だからです。 |rgw| uai| bew| yzm| qvl| bxl| vtl| xuz| gmz| frc| rzw| izp| odc| hho| otp| smz| htz| zth| xpq| xar| rps| ong| nbc| gze| cdt| fcn| vlh| zot| nzr| wcu| fnd| nbu| dda| vid| cia| qlb| dwd| uve| cpg| bod| nla| cql| emx| nek| kya| nwl| ysc| xgr| bfb| qum|