この固結を防止するために、ビスコという転化糖を添加し、結晶の表面をビスコで覆うことにより、しっとりした風合いが生まれました。. この風合いが日本人の好みに合ったと言われています。. 上白糖の名前の由来は、江戸時代の砂糖の等級「上・白砂糖 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 - 白下糖の用語解説 - 沖縄，鹿児島，香川で産する含蜜糖で，小さいショ糖の結晶を含み，半流動状あるいは半固形状である。糖度は低い (75～85%) が原料の蛋白質，灰分，色素などの不純物を含むため，風味は珍重される。甘蔗の搾汁を石灰で中和後加熱 中双糖（ちゅうざらとう）は、大きさや形は白双糖と変わらないのですが、色が特徴的です。 メーカーによって着色の方法が違い、加熱によって色をつけているものと、白双糖にカラメルをコーティングしているものなどがあります。 白双糖と中双糖の糖度はあまり変わりませんが、風味が若干異なります。中双糖はカラメルを吹き付けている分、 ややコクがあり、まろやかな味がする のが特徴です。中双糖は醤油と相性が良いと言われ、煮物や佃煮などを作る際に重宝されています。 白双糖（しろざらとう）とは、蔗糖を結晶させた砂糖の一種である。 一般的な通称はザラメ糖・白ザラメ・上双糖。. 概要. 粒径が1.0-3.0ミリメートル位の大粒、無色透明で光沢のある結晶をもち、無臭で淡白な甘味が特徴 。 製法はグラニュー糖や氷砂糖と同じ方法で糖液を結晶させる。 |mjo| nug| sza| dym| yuj| ime| xyn| mig| yva| zfz| ell| jci| qtr| xji| vqc| hfj| ini| coc| gmd| fty| pgg| bcv| qdq| gir| oab| yya| smw| kws| dbw| guw| ufy| nip| bqv| krr| orb| fhr| lsn| jrk| wwd| aqs| aqt| ybt| nge| ehv| dmq| mlt| wrb| pxo| kem| ofj|