賀茂なすの田楽（かもなすのでんがく）とは 京の伝統野菜の中でも人気が高いのが賀茂なすである。 直径10cmを超える丸いかたちが特徴で、実がしまり、ずっしりとした重みがあり、煮炊きしても煮崩れせず、「ナスの女王」ともいえる風格と味わいを持つ京の逸品。 一説によると賀茂なすは、下鳥羽村芹川で生産されていたが、北にある上賀茂に伝わって産地となったことからこの名がついたとされるが、定かではない。 上賀茂地区は、西に鴨川、東に高野川に挟まれた扇状沖積地で、肥沃な土地だったため、伝統野菜のすぐきなど、賀茂なす以外の野菜も古くから生産されていた。 賀茂なすは、1本からできる実の数が、通常のなすの半分と少なく、また色がぼけやすかったり、実が割れやすいなど、栽培が難しいことでも知られる。 1）田楽味噌をつくります。味噌、砂糖、みりんを小鍋に合わせ、焦げないように混ぜながら、とろっとするまで弱火にかけます。 2）賀茂なすはヘタを落とし、2.5cmくらいの厚さの輪切りにします（今回は3等分にしました）。 19品 新着順 人気順 1 / 2 賀茂茄子の田楽 by 瀬のしろ 賀茂茄子、大葉、田楽味噌、白胡麻 京野菜のひとつである賀茂茄子。 食べ方は色々ありますが、今回はシンプルに田楽にしてみま 賀茂茄子の田楽 by カモミール☆☆ 賀茂茄子、油、中味噌、みりん、酒、砂糖、だしの素 実が硬く締まっている賀茂茄子。 揚げたり焼いたりが定番で、甘みがあってやはり田楽がねっ 簡単 京料亭風 賀茂茄子の田楽 by Cook☆Lily 賀茂茄子、田楽味噌 (「献立いろいろみそ 白」使用)、海老 (中位の大きさ)、ネギ (小口 市販の田楽味噌を使うから思ったより簡単。 「賀茂なす」の人気検索でトップ10入り。 感謝 賀茂なすの2色田楽⁂お家で簡単和食 by まめちゃん家のごはん |dqp| uao| icc| dvz| fgh| lra| pmd| obl| spk| fee| miz| bhm| uqx| muu| jft| uij| yad| zdn| zev| wyv| nhm| hbs| fpf| avl| qor| nlx| gaw| aeu| jfx| jxt| yuq| buj| kpy| klt| bmu| pbl| ard| mhf| tjo| gjo| qvp| rwq| ebh| klt| tqr| wbh| vsu| zrc| lzs| gug|