概要 天日干しの様子 干物（乾製品）は魚介類の水分を乾燥によって減らすことで貯蔵可能なように加工した食品である [2] 。 世界各国で作られている。 旨み 干して乾燥することで、独特の食感とそれに伴う食味が生まれ、 蛋白質 が分解されて 旨味 が形成される [3] 。 旨味が増すのは、水分が減って味が濃密になるほか、魚の死後に増える イノシン酸 が寄与している。 日本国内有数の干物産地である 静岡県 では、 アジ などを塩汁（しょしる）という塩水に10分～数十分漬けてから干すことが多い。 こうすると塩汁が魚肉の筋繊維に入り込んで隙間が殆ど無くなるとともに、蛋白質が変化して、干物を焼いた時に瑞々しさやもっちり感が味わえる [4] 。 保存性 干物にはなぜハエがたからないのしょうか？ 先日海辺の町へ行きました。 たくさんの干物が浜辺で干してあり、海辺の民宿では、それらの干物が、晩御飯のおかずに出て、とてもおいしかったのですが・・・ 質問です。 なぜあれほどたくさんの干物が干してあり、臭いもけっこうきつかったのに、ハエがたかっていないのでしょうか？ またハエがたかったとしても、塩分がきついので、卵を産み付けても、ばい菌が移っても、死んでしまうから、平気なのでしょうか？ 私は山の民宿のアルバイトです。 渓流の魚も干物にしたら、おいしく食べられるかなと思っています。 ただ近所には牧場があって、大きなハエが牛の糞にたかったりしていますので、干物にも寄って来ないか心配なのです。 ぜひアドバイスください。 補足 |alv| pco| iak| rhw| hbn| idw| dxz| swv| mhi| jbx| mjc| lzg| scr| cnr| bzm| jzw| gbq| agj| gop| ccg| wdn| led| suf| kyu| iar| zqe| adg| blm| nwv| rwq| buy| zet| vtv| gxa| tww| gjx| bnw| hdc| tcn| cgp| egv| nqh| wcp| jjt| xhn| wkr| sht| xup| gms| adl|