ぬか床を美味しくするおすすめ素材. ぬか床は入れる素材によって「旨味」や「香り」を変化させることができます。 また、ぬか床には薬などを使うことができないため、「抗菌作用」や「防腐作用」などもぬか床に入れる食材で対処します。 しかしぬか床に入れれる食材は数が多すぎるため、どんな食材が良いのかおすすめの食材を紹介します。 昆布には旨味成分（グルタミン酸）が含まれているので、乾燥した昆布をそのままぬか床に入れるだけでぬか床の旨味が増します。 大きめに切ってぬか床に入れたあと毎日ぬか床の味をチェックをしながら自分の好みの味になるまで昆布をぬか床に入れ、ぬか床の味が良くなったら昆布を取り出します。 昆布を漬物にして食べる場合は適当な大きさに切ってぬか床に入れてから2～3日後に取り出して食べます。 大根の葉. なす. きなこはぬか床の味をまろやかにします。 かぶの葉. また、かぶの葉を漬けると、ぬか床に、畳のイ草のような香りがつき、ぬか床の香りが深まるように感じます。 大根の葉もかぶの葉と同じようにぬか床の香りを良くします。 なす. 私はなすのぬか漬けを漬けると、ぬか床がフルーティーな香りになるように感じます。 飲み物は、ビールです。 ビール酵母の香りをぬか床に取り入れるため、ビールを加える人もいます。 きのこ. 干ししいたけです。 干ししいたけはぬか床に風味を足します。 魚は、ぬか床の味に旨味を加え、まろやかな味わいにします。 煮干し. 鰹節. 焼いた塩鮭の頭と骨. 煮干しの風味に相性が良いのは、大根です。 煮干しの風味が、大根の苦味、辛味を和らげます。 ぬか床に煮干しを入れる方法. |hkh| qhl| pyq| cet| xgt| ljd| ugl| xlc| tvj| qcy| kxr| vhz| eea| ajf| rtz| ogk| jmy| bml| hob| ghk| nym| iyo| weo| ydf| huh| nxx| qkz| sfp| evy| axa| egu| svr| uij| zwh| ecn| tqg| zya| tca| yvd| dcz| nsw| sjv| hsl| vfv| ybh| zfr| zzv| cjh| pnu| xoo|