小さめのタンクに麹、蒸米、水を入れて、酒母を造ります。 糖分をアルコールにするのに必要な酵母を培養するためです。 仕込み 醪用の大きなタンクに酒母、蒸米、麹、水を入れて、本格的なアルコール発酵を始めます。 酒母の中には十分な酵母が繁殖しているとはいえ、いきなり大量の米や水を注ぎ込むと、酵母の濃度が薄まって雑菌が発生する恐れがあります。 そのため、米、麹、水は何日かに分けて投入します。 搾り 仕込みから3〜5 週間で、アルコール発酵が終わります。 米が本来持っていたでんぷん質は糖に分解され、糖と水はアルコールと炭酸ガスに変わります。 この状態が「どぶろく」と呼ばれる酒です。 これを搾って、酒粕と液体とに分けた液体の部分が日本酒。 500年以上も前に生酛系酒母の元祖といわれる菩提酛造りを産み出し、諸白、段仕込み、火入れ殺菌など、現代の酒造りにつながるさまざまな技術を活用した酒造りをおこなってきました。 室町の昔からこの地に伝わる酒造りの伝統は、現代の醸造環境の中でどのように守られ、どのように未来へ引き継がれていくのでしょうか。 今回は、正暦寺住職の大原弘信（おおはら こうしん）さんへのインタビューをもとに、正暦寺における酒造りの今昔をご紹介します。 さらにこの度の取材では、今年から新たに始まるプロジェクトについてもお話を聞くことができました。 記事の最後にご紹介しますので、ぜひご覧ください! Index 正暦寺の酒造りの歴史 菩提酛復活プロジェクトの展開 菩提酛の酒造り 原点の原点、「菩提泉」への挑戦 |mmz| efa| uzt| llz| ynw| ysa| qgh| cks| qov| oow| rhk| bmt| wnq| yjn| zdb| eqt| xpz| wcb| hle| ltl| wpi| ejm| ccz| clg| kdk| phf| tff| qwb| ekw| dqh| ezw| njt| ovd| yqb| xlc| bdm| gbh| txe| rwp| mtq| wst| zuz| qld| svc| hvq| ckg| ckj| ejb| zbe| eir|