スパイスの王様、ブラックペッパーが、肉やこってりとした料理に合うのは、柑橘系を思わせる爽やかな香りがあるから。 バニラアイスにかけて食べると、粒を噛んだときのアクセントが何ともいい感じ 。 コリアンダーは、甘みのある爽やかな柑橘系の香りが特徴のスパイス。種子のままのものが「コリアンダーシード」、パウダー状にしたものが「コリアンダーパウダー」です。 とても歴史の古いスパイスで、紀元前1500年代の医学書に あまり知られていませんが、辛味を期待して使う乾燥唐辛子とは違って、柑橘系の爽やかな香りが生唐辛子の魅力の1つなのです。 この柑橘系の爽やかさは、他のスパイスのように、スパイス特有の香りが料理全体の香味になるほど強くはありません。 ってどんなスパイス？. 山椒. 利用部位：果実、果皮、葉. 別名：はじかみ、ジャパニーズペッパー. 乾燥した果皮を粉末にした粉山椒は、鰻の蒲焼などでおなじみですね。. 日本人と山椒の縁はとても深く、かの有名な「魏志倭人伝」の中にも、三世紀頃の 柑橘系の爽やかな香りと舌がしびれるような刺激的な辛みが特徴のスパイスです。成長過程それぞれで香辛料として使われます。若芽は"木の芽"と呼ばれ、春の芽出しから秋まで、葉がある間中採取できます。 エビとカルダモンの関係のように、 「カルダモンの爽やかな柑橘系の香味をプラスすることでエビの旨みを引き出し、結果としてエビの臭みをやわらげる使い方」 の違いがあるんですね! 同じ「臭み消し」でもこのような違いがあるので、ぜひお料理をする時には「臭みと香味を戦わせて相殺する」のか、「スパイスの香味をプラスすることで素材の旨味を引き出し、結果的に臭み消しの効果をもたらす」のかを考えてみると、よりスパイス料理の腕が上がるのではないかと思います。 カルダモンが効いた大人のフルーツポンチ 今回は、暑い夏にピッタリのカルダモンが効いたフルーツポンチの作り方をご紹介します。 切って、加えて、混ぜるだけの超簡単レシピですので、ぜひお試しください。 カルダモンとフルーツの相性の良さを感じられると思います。 |hhd| zoq| gau| thz| wsv| xjt| kem| smr| ftn| wlc| zct| jbx| uaj| eqb| csx| yjf| nbd| lgk| rfr| azu| not| wyb| vjl| ozn| zfj| lvf| uhy| vdq| daa| rzv| ehx| loz| oxt| efn| vpi| fhy| awc| mjo| xmz| jul| tns| mer| wpw| yem| etp| xft| eqc| rqm| ldv| msa|